Confitures, Coulis, Pralinés,...1·Gourmandises1

Parfait praliné à la cacahuète !!!

La praliné faut pas se le cacher on adore tous ça!

Praliné noisettes, praliné amandes, praliné pécan sont devenus des classiques.

Pour une nouvelle recette j’avais envie de tester un nouveau praliné.

Mon dévolu s’est donc porté sur les cacahuètes.
Et oui on ne les mange pas qu’en apéro !!!



Le résultat est juste PAAAAAAAAARRRFAIIIIIT !!! Je valide!!! J’adore!!!! Je le recommande!!! Si tu aimes les snickers vas-y fais toi plaisir.

C’est tellement bon que j’ai déjà du mal à ne pas manger toutes les cacahuètes caramélisées avant de les mixer pour obtenir le praliné.

Je sais même pas si je les préfère pas comme ça !

Je vous laisse juger et vous faire votre propre avis.

Trêve de bavardages, voici la recette.

Juste encore un petit conseil avant de vous lancer corps et âme dans ce praliné. Il vous faudra utiliser un très bon blender, dans l’idéal un robot coupe. C’est que les cacahuètes caramélisées c’est du costaud!

Donc si vous avez un robot avec des petites lames fragiles, elles ne gagneront pas face à vos cacahuètes caramélisées.

Personnellement j’utilise un thermomix. Il est parfait !!!


Pour un gros pot de praliné:

200 g de cacahuète (attention de ne pas prendre des cacahuètes trop salées)
150 g de sucre


Réalisation:

Commencez par préchauffer votre four à 150 degrés.

Ensuite, déposez les 200 g de cacahuètes sur une plaque.

Torréfiez les à 150 degrés pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une coloration brune. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles brûlent.

En parallèle, réalisez votre caramel à sec.

Qu’est-ce-ce qu’un caramel à sec ?
C’est tout simplement un caramel réalisé avec du sucre, pas d’eau, pas de crème. Juste du sucre et de la chaleur. Le sucre en montant en température va devenir caramel, Ca relève de la magie!

On reprend, versez les 150 g de sucre dans un casserole et ne touchez plus. Mettez un feu moyen et laissez la chaleur faire. Prenez soin de bien étaler le sucre sur l’ensemble de la casserole pour obtenir une cuisson homogène.

Vous Pouvez aussi versez en plusieurs fois le sucre. Dés que le sucre commence à devenir caramel rajoutez un peu de sucre et ainsi de suite. Chacun sa méthode. Mais surtout il ne faut pas toucher.

Attention aussi à ne pas le monter trop en température sinon il va devenir amer. Et c’est pas bon du tout!!!

Une fois le caramel prêt versez les cacahuètes et mélangez pour les enrober de caramel.

Normalement le sucre masse, cela fait comme du sable blanc. Il suffit juste de continuer à remuer et le sucre va fondre à nouveau.

Cette-fois ci le sucre n’a pas massé. Je ne sais pas pourquoi! Va savoir !!!

Une fois bien caramélisées, débarrassez-les sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Un peu de patience, elles doivent refroidir.

Dernière étape, une fois bien froide il ne reste plus qu’à les mixer.

Je vous conseille de casser des morceaux car en refroidissant, le caramel est devenu bien dur.

Si j’étais vous je goûterai car c’est juste à tomber à ce stade là. J’avoue que j’en garde toujours une petite partie pour en manger plus tard.

Revenons à nos moutons, il ne reste plus qu’à mixer le tout dans un robot.

Mixez en plusieurs fois pour éviter de trop chauffer la préparation et d’obtenir un peu d’amertume.

Vous verrez sous l’effet de la chaleur les cacahuètes vont dégager leur huile et le mélange mixé va passer de poudre, à une pâte puis à du praliné.

Poudre
Purée
Pralinée

Une fois prêt versez le praliné dans un pot. Vous pouvez le conserver un petit moment dans un endroit au sec.

Vous pouvez l’utiliser sur des cookies, des brownies, pour faire un croustillant. Moi je vais l’utiliser pour réaliser un cake. La recette sera bientôt sur le blog.

PS:

Si jamais le mélange monte trop en température, faites une pause et mixez à nouveau un peu plus tard.

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