Cakes, Muffins, Brownies...·Goûters

Mes chères madeleines au chocolat

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Cela faisait un petit moment que j’avais envie de faire des madeleines au chocolat. J’ai longtemps hésité car j’avais peur de tomber sur des madeleines trop sèches et peu goûteuses.

Il fallait bien se lancer et tant pis si je devais essayer des dizaines de recettes.

Mes petits anges les mangeront au goûter!!!

Je me suis donc tournée vers un incontournable, le livre rose de « Christophe Felder » sans le nommer : « Pâtisserie ».

En lisant la recette j’en avais l’eau à la bouche, ce petit beurre noisette je le sentais déja dans ma cuisine. Mais le hasard faisant bien les choses, je suis tombée sur une photo de madeleines au chocolat qui m’a donné envie de lécher mon écran.

Ni une ni deux, je rentrais en cuisine sans oublier ma première idée de recette que je testerai dans les jours à venir car ce beurre noisette, je le veux dans les prochaines madeleines!!

J’ai découvert cette recette sur chocolate and zucchini. J’ai divisé les proportions par deux car pour un test, je ne voulais pas avoir trop de perte si jamais j’étais déçue du résultat.

On ne gaspille pas bien sûr !!!

Au final pas de gaspillage en vue car dès la première bouchée, disparue cette peur de la madeleine trop sèche et sans saveur. Ces madeleines ont un moelleux incomparable. Elles sont toutes tendres et une vrai bouffée de tendresse.

Si vous aussi vous avez besoin de gros câlins, dégainez vos fouets et suivez moi !

Pour 30 madeleines :

150 d’œufs (3)
130 g de sucre de canne blond
60 ml de lait
75 g de chocolat noir fondu, de qualité c’est toujours mieux
182 g de farine
1,5 c.s. de cacao en poudre non sucré, type Van Houten
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c.c. de bicarbonate de sodium
1/2 c.c. de sel de mer fin
175 g de beurre fondu

Réalisation :

Alors avant tout, il faut savoir un truc sur les madeleines. Il y a un secret pour obtenir des madeleines avec de belle bosse. Je vous l’ai déjà dévoilé dans la précédente recette de madeleines que vous trouverez ici mais comme je vous aime bien, je vous le rappelle.

Le secret réside dans le choc thermique entre une pâte bien froide et un four bien chaud.

Dans l’idéal réalisez votre pâte la veille que vous conserverez au frais et au minimum deux heures auparavant.

Pesez tous vos ingrédients.

Commencez par faire fondre les 175 g de beurre. Votre beurre doit être fondu mais pas chaud. Réservez.

Faites de même avec les 75 g de chocolat.

Fouettez les 3 œufs et les 130 g de sucre jusqu’à faire mousser le mélange.

Versez les 60 ml de lait et les 75 g de chocolat fondu, mélangez.

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Incorporez les 182 g de farine, les 1,5 c.s de cacao amer, le 1/2 sachet de levure, la 1/2 c.c de bicarbonate et la 1/2 c.c de sel, préalablement tamisés.

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Mélangez sans trop fouetter. Arrêtez quand la farine est incorporée.

Enfin, terminez en incorporant les 175 g de beurre. Je sais ça fait beaucoup mais c’est bon !!!
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Filmez la pâte au contact et réservez au frigo, une nuit pour l’idéal et 2h00 minimum.

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Pâte avant et aprés passge au frigo.

Préchauffez votre four à 220 degrés.

Beurrez et farinez vos moules.

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Pochez les madeleinesRemplissez une poche à douille de pâte et remplissez les moules aux 3/4.

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Enfournez et éteignez le four. Oui oui, j’ai bien dit d’éteindre. Je ne suis pas folle, c’est une astuce de Christophe Michalak.

Vous rallumerez le four à 180 degrés quand de jolies petites bosses se seront formées.

Le temps de cuisson varie entre 12-14 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur grille.

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Pensez à faire remonter votre four à 230 degrés à chaque fournée.

NB:

Je ne saurais que vous recommander d’utiliser un bon chocolat pour un meilleur rendu.

Pour plus de gourmandise rajoutez des pépites dans la pâte et sur les madeleines avant cuisson.

Et pour les plus gourmands, une fois cuites et refroidies trempez la base des madeleines dans du chocolat fondu et déposez-les à nouveau dans leurs moules et laissez cristalliser au frigo. Vous aurez dedélicieuses coques en chocolat sur vos madeleines.

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Bonne appétit !!!

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