« Recette de Tarte au Citron : Dessert Frais et Acidulé en Toute Simplicité »

14 juillet 2017

C’est avec fierté que je vous présente ma nouvelle version de ma tarte au citron.

Le citron j’en suis accroc, alors la tarte au citron n’en parlons pas.

En cette période de grosse chaleur, j’avais envie d’un dessert acidulé. Dans ma petite tête de gourmande le dessert était déjà trouvé.

Une petite tarte au citron serait au menu ! C’était sans compter une demande de dernière minute qui allait chambouler ma recette traditionnelle de tarte au citron.

On venait de me demander de faire un cake au citron et une petite voix me disait dans tapisser le fond de ma tarte au citron traditionnelle avec.

Cette même petite voix m’ordonna d’ajouter quelques zestes de citron dans la pâte. Très sage et disciplinée, je m’executais. Et là !!!! Une vrai révélation, un pur moment de plaisir dès la première bouchée.

Le biscuit citron ultra moelleux et justement dosé apporte une douceur et un moelleux incomparable à la tarte au citron.

La crème citron et le biscuit au citron quant à eux se marient à merveilleux. La tarte garde tout son croustillant avec la pâte sucrée qui est justement relevée par les zestes.

C’est donc un test de recette de tarte au citron très réussi et approuvé, que je partage avec vous avec plaisir!

Pour 6 tartelettes au citron

Difficulté: Intermédiaire
Préparation: 1h00
Temps de repos au froid: 2h00
Cuisson: 15 minutes

MATÉRIEL :

INGRÉDIENTS :

La pâte sucrée :

100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
40 g d’œuf
3 g de sel
200 g de farine
les zestes d’un citron

La crème au citron :

80 g de jus de citron
125 g de sucre
200 g d’œuf
10 g de maïzena
100 g de beurre
1 feuille de gélatine

Le cake moelleux au citron :

95 g de farine
75 g d’oeuf
100 g de sucre
Le zeste d’un citron
5 cl de crème liquide
33 g de beurre fondu
2 g de levure
1/2 pincée de sel

RÉALISATION :

La pâte sucrée:

Si vous êtes intéressés par le pas à pas de cette recette, n’hésitez pas à cliquer ici.

1-Crémez le beurre pommade et le sucre glace.

2- Rajoutez les 40 g d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3- Enfin, incorporez le sel et la farine tamisée ainsi que les zestes de citron. Je vous conseille d’utiliser une microplane pour prélever les zestes de citron. Mélangez sans trop insister. Arrêtez des que les ingrédients commencent à former une pâte.

4- Versez la préparation sur votre plan de travail et frasez la pâte pour la rendre homogène. C’est-à-dire écartez la pâte avec la pâte de votre main pour terminer la mélange.

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5- Formez une boule de pâte que vous abaisserez légèrement et filmez-la au contact.

6- Direction le frigo pour 1 h 00 minimum enfin de laisser la pâte reposer.

Le fonçage des tartelettes :

Ensuite c’est là que vous allez rigoler!!

Il va falloir foncer votre cercle à tarte. C’est une étape importante car si le fonçage de la tarte est mal réalisé la pâte va s’affaisser dans votre cercle lors de la cuisson de votre fond de tarte.

Pour y arriver le secret est d’avoir une pâte bien froide ! Surtout en été. Pour les autres astuces je vous laisse aller voir le pas à pas de la pâte sucrée. C’est par ici.

1- Abaissez la pâte sucrée bien froide sur 3 mm d’épaisseur.

2- Recouvrez vos cercles à tartelettes ou à tarte.

3- Faites descendre la pâte le long des bords de votre cercle. Formez bien un angle droit avec votre pâte sucrée en les bords du cercle et le fond de tarte.

4- Enfin, parez les bords de la tarte à l’aide d’un couteau. C’est-à-dire ôtez l’excédent de pâte pour obtenir un bord net.

5- Piquez le fond de tarte pour éviter les vilaines bulles d’air à la cuisson qui créeront des bosses à la cuisson.

6-Remettez vos cercles à tarte foncés 30 min à 1h00 au frigo.

Le cake moelleux au citron :

Ce cake est goûteux et moelleux à souhait. Forcément c’est celui de Pierre Hermé, rien que ça !!!

J’ai juste divisé les proportions par deux. Je n’ai pas mis le rhum comme indiqué dans la recette d’origine et je ne l’ai pas non plus imbibé de sirop de citron une fois cuit.

1- Faites fondre le beurre, ça lui laissera le temps de refroidir tranquillement. Il ne doit surtout pas être chaud.

2- Commencez par zester le citron. Pour ça j’ai l’ustensile idéal une microplane, elle va révolutionner votre cuisine. Vous aurez envie de tout zester après!

3- Déposez les zestes dans le sucre et laissez infuser 10 minutes. Vous pouvez le faire la veille. J’ai même gardé cette astuce pour parfumer mon sucre.

4- Ensuite, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien. Il va doubler de volume. Là réside un des secrets de ce cake au citron si moelleux!! Cela va prendre quelques minutes.

5- Rajoutez la crème liquide et continuez à fouetter encore un peu.

6- Munissez vous d’une maryse et incorporez la farine avec la levure et la pincée de fleur de sel.

7- Mélangez délicatement du centre vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation. On ne s’embête pas à fouetter les œufs et le sucre pendant trois plombs pour tout faire retomber après.

8- Enfin, versez le beurre fondu mais surtout pas chaud dans la pâte à cake.

9- Mettez le tout dans une poche à douille dans l’idéal et remplissez les fonds de vos tartelette au tiers.

Attention, soyez raisonnable le biscuit va gonfler à la cuisson, ne dépassez pas le tiers de la hauteur du fond de tarte.

10- Direction le four pendant 12-15 minutes à 175 degrés. Jetez un œil !!! Pendant la cuisson.

11- Une fois, les tartelettes cuites, déposez vos fonds de tarte sur une grille de refroidissement et attendez qu’elles refroidissent avant de les garnir de la crème au citron.

La crème citron:

C’est une de mes crèmes préférées. Gourmande, crémeuse et pas trop acidulée. Je déteste les crèmes au citron qui emportent le palais.

Comme à chaque fois, commencez par faire vos pesées.

1-Réhydratez la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.

2- Mélangez la moitié du sucre avec les oeufs et la maïzena.

3- En parallèle, portez à ébullition le jus de citron avec l’autre moitié du sucre.

Vous avez vous deux préparations, il ne reste plus qu’à les mélanger.

4- Versez le jus chaud sur les œufs et le sucre en filet et surtout en remuant sans s’arrêter sinon vous obtiendrez une jolie petite omelette. Le secret ne jamais arrêter de remuer.

5- Remettez le tout dans la casserole et continuez à fouetter jusqu’à épaississement de la crème. Si vous avez un thermomètre la température doit être de 84 degrés. Pas de panique si vous n’en avez pas, dès que la crème a épaissi et fait des bulles arrêtez et débarrassez dans un cul de poule.

6- Dernière étape, l’ajout du beurre, incorporez-le coupé en petits dés.

7- Mixez la crème au citron au mixeur plongeant pour obtenir un crémeux plus homogène.

Le montage de la tarte au citron :

Rien de très compliqué.

1- Récupérez vos fonds de tarte et versez votre crémeux au citron encore chaud jusqu’au bord de vos tartelettes.

2- Si il vous reste du crémeux au citron vous pouvez le mouler dans des minis sphères et les placer au congélateur. Une fois congelés, vous pourrez les disposer sur vos tartelettes au citron.

Le tour est joué, vos tartelettes 100% citron sont prêtes!!!

Leur seul défaut c’est de devoir attendre encore un peu que les petits cœurs reviennent à température pour les déguster.