Biscuits, cookies...·Goûters·Non classé

Les cookies du chef Conticini

Dans la catégorie des goûters il en manquait bien un et pas des moindres: « le fameux cookie ».

Des cookies il y en a des centaines. Crispy, chewy, soft, bein quoi on parle de cookies donc on emploie la langue des cookies .

Pour les francophones purs et durs, les textures sont variées croquantes, fondantes, tendres. Pour moi les cookies doivent être fondants et tendres. Il doivent se tenir mais être moelleux et fondant à la fois.

Des recettes j’en ai testé des dizaines. Trop croquants, trop sucrés, manquant de goût, la quête de la recette alliant texture et goût s’est révélée longue et difficile mais pas veine.

Aujourd’hui je vous propose celle de l’incontournable Philippe Conticini.

Ces cookies sont savoureux, gourmands et tout sauf sec.

Le petit plus ils sont très facile à réaliser.

 

Pour une dizaine de cookies:

 

160 g de chocolat noir
140 g de farine
95 g de beurre
95 g de cassonade
20 g de jaunes d’œufs soit 1 jaune
15 g de blancs d’œufs soit la moitié d’un
6 g d’huile d’arachide
3 g de bicarbonate
2 g de fleur de sel

Réalisation:

 

Commencez par concasser les 160 g de chocolat noir. Plus votre chocolat sera de qualité meilleur seront vos cookies.

On n’utilise pas de pépites de chocolat mais des gros morceaux (Chunks) pour avoir un vrai contraste entre la pâte et les morceaux de chocolat à la dégustation.

Dans un cul de poule crémez les 95 g de beurre pommade (très mou), les 95 g de cassonade et les 6 g d’huile.


Rajoutez le jaune d’œuf, les 15 g de blancs d’œuf, les 3 g de bicarbonate et les 2 g de fleur de sel.

Attention, n’ oubliez pas la fleur de sel va rehausser le goût de vos cookies. On ne la remplace pas par du sel fin.

Mélangez pour obtenir un mélange lisse.

A l’aide d’une spatule incorporez la farine et la levure tamisée.
On tamise toujours la farine !

Mélangez sans trop insister on ne veut pas incorporer d’air. On veut une pâte dense.

Rajoutez les 160 g de morceaux de chocolat et mélangez un nouvelle fois toujours sans insister.


 Filmez le cul de poule et réservez au frigo minimum 1 h 00.

Il ne vous restera plus qu’à former des boules de 50 g chacune et de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez votre plaque au frigo 3 h 00 ou au congélateur 30 min.

Cuire 14 min à 180 degrés.

Une fois cuit déposez vos cookies sur une grille de refroidissement.

Attendez qu’ils refroidissent avant de déguster.

Accompagnez d’un verre de lait ils seront parfaits !!!

NB:

 

Vous pouvez aussi en faire en plus grande quantité et les congeler. Vos aurez des cookies prêts à être cuits à toute heure.

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