Petits écoliers, la recette inratables

17 janvier 2017

Vous vous souvenez de cette pub qui avait pour slogan: »les petits écoliers ce n’est pas que pour les enfants », dites oui sinon je vais me sentir vieille!!!

En tout cas, moi oui ! Et surtout j’avais envie de ces petits biscuits croquants recouverts d’une délicieuse plaque de chocolat.

Par contre, je ne voulais pas de tous ces additifs, colorants ou autres cochonneries dont sont bourrés les biscuits de grande surface.

Seule solution, les faire moi-même. Je suis donc partie à la recherche de la super recette pour réaliser des supers petits écoliers maison. J’ai donc épluché quelques livres de recette et le net et à force de tester des recettes de petit beurre, j’ai fini par trouver la recette qui me plait.

Pour tout vous dire, j’ai hésité entre deux recettes. J’ai choisi celle de Piroulie tant les avis sont positifs sur ses recettes. Cependant, je n’exclue pas le fait de tester la deuxième recette.

Mais celle que je vais partager avec vous a rencontré un franc succès auprès des enfants mais surtout auprès des adultes. Je vous l’avais dit que ce n’était pas que pour les enfants!

Le biscuit petit beurre est délicieux, croquant et savoureux. La plaque de chocolat se marie parfaitement avec le biscuit.

Je vous conseille d’utiliser un bon chocolat. Après, cela dépend de vos goûts, noir, au lait, blanc etc… Moi j’ai opté pour un chocolat noir. J’aime le goût prononcé de ce chocolat et son amertume.

Allez trêve de bavardage et place à la recette, c’est une recette facile à réaliser, qui va vous donner envie de faire vos propres petits écoliers et de ne plus jamais les acheter.

Pour 25 petits écoliers au chocolat :

Difficulté: Facile
Préparation: 1h00
Temps de repos au froid: 1h00
Cuisson: 15 minutes

MATÉRIEL :

INGRÉDIENTS :

250 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)
50 ml de lait
1 cuillère à café de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé

Pour réaliser les 25 plaquettes de chocolat:

250 g de chocolat.

RÉALISATION :

La pâte à petits beurre :

Je vous avoue que c’était la première fois que je passais en cuisine pour réaliser des petits beurre.
J’ai déjà fait des centaines de biscuits, des sablés et des cookies mais pas encore de petit beurre.

En générale, pour les biscuits on procède par sablage ou crémage mais là j’étais étonnée de la technique utilisée qui ressemble à un début de pâte à choux.

1-On commence donc par mettre dans une casserole les 100 g de beurre, les 2 sachets de sucre vanillé, les 100 g de sucre et les 50 ml de lait ensemble.

2-Faites chauffer le tout à feu moyen et arrêtez quand le beurre est fondu.

3-Ensuite, laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

4-Une fois le mélange tiède, incorporez les 250 g de farine tamisés et la cuillère à café de levure.

5-Mélangez à l’aide d’une spatule et formez une boule de pâte sans trop la travailler.

La pâte doit être souple et homogène.

6- Maintenant, comme toutes les pâtes elle doit passer par la case frigo. Applatissez-la et enveloppez-la dans du cellophane. La pâte à ce stade est très molle donc elle doit bien refroidir pour avoir la bonne consistance.

Laissez-la reposer minimum quatre heures au frigo. Vous pouvez aussi la faire la veille ou la congeler pour en avoir toujours d’avance, on ne sait jamais quand une envie de petit beurre peut surgir !

7-Une fois bien refroidie, sortez votre pâte à petit beurre quelques minutes avant de l’abaisser. Vous verrez à la sortie du frigo, elle sera très dure.

8-Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.

9-Prenez vos jolis emporte-pièces. J’ai choisi celui de Silikomart que vous trouverez ici.

10-Détaillez les biscuits. Encore un petit tour par le frigo pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson.

11-Préchauffez votre four à 160 degrés. Enfournez vos merveilleux et surtout succulents petits beurre pendant environ 15 minutes. On surveille la cuisson, vous le savez maintenant à chaque four sa cuisson. Ils seront cuits quand les bords seront dorés.

12-Une fois cuits réservez sur une grille de refroidissement.

Les plaques en chocolat :

Deux solutions se présentent à vous :

Une simple vous faites fondre le chocolat,
Une plus complexe, vous tempérez votre chocolat.

1° Si vous voulez qu’il brille comme un joli petit bijou, il va falloir le tempérer. C’est vrai c’est délicat mais ça vaut le coup. La technique à suivre est la suivante :

Le tempérage du chocolat :

Pourquoi tempérer le chocolat ?

Obtenir un chocolat bien brillant,
Obtenir un chocolat bien cassant,
Pour plus de plaisir à la dégustation.

C’est en passant par différentes températures que le chocolat devient brillant. Cela permet de stabiliser l’ensemble des molécules qui le compose. Imaginez une toiture bien rangées, c’est cela que l’on veut obtenir avec le tempérage du chocolat.

Pour cela, il doit suivre une courbe de température :

Pour le chocolat noir: 45°C-50°C puis 28°C-29°C et 30°C-31°C

Pour le chocolat au lait: 45°C-50°C puis 27°C-28°C et 29°C-30°C

Pour le chocolat blanc: 45°C-50°C puis 26°C-27°C et 28°C-29°C

On récapitule:

1-Vous faites fondre votre chocolat sur un bain-marie en lui faisant atteindre la température maximum.

2-Ensuite, vous le faites redescendre à la température intermédiaire hors du feu en remuant.

3-Et enfin, vous le faites remonter à la dernière température.

C’est vrai, c’est un peu long et en plus il faut généralement minimum 400 g de chocolat mais le résultat est top.

2° Si vous êtes pressés ou que vous n’avez pas envie de tempérer le chocolat, utilisez le plan B qui est le suivant:

Faites fondre au bain-marie les 3/4 du chocolat. Une fois fondu rajoutez le dernier tiers.

Voilà, le tour est joué!

Il ne vous reste plus qu’à verser le chocolat fondu dans vos moules à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. C’est ce que j’ai fait, je trouve ça plus net.

3° Le remplissage des moules:

1-Lissez le chocolat et tapotez vos moules pour bien repartir le chocolat et ôter les bulles d’air. Nettoyez bien le contour pour avoir des bords bien lisses.

2-Direction le frigo pour que le chocolat cristallise, durcisse quoi !

3-Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.

4-Démoulez les tablettes de chocolat quand le chocolat est bien pris et admirez vos petites tablettes chocolat. Oui c’est déjà très beau à ce stade!