Alors voilà la recette du gâteau au chocolat qui a tant suscité votre engouement sur Instagram . Malgré un démoulage périlleux le résultat est pas mal du tout.
Il s’agit de la recette de Frédéric Bau tiré du livre simplement chocolat.
Ce gâteau au chocolat est très moelleux et léger comme un petit nuage. Il ne contient pas de beurre mais de la crème et de l’huile. Ce sont ces deux ingrédients qui apportent ce moelleux. Il contient aussi des blancs d’oeufs qui ont la lourde charge de donner ce côté très aérien. Le dessus du gâteau est craquelé car avec les blancs d’œufs on réalise une meringue.
Il faut savoir qu’il nous vient tout droit du japon. Sa texture n’est pas habituelle mais elle est très agréable.
Ce gâteau se mange très facilement et ne laisse pas de sensation de lourdeur. Attention, à cause de cela on pourrait le manger en entier sans s’en apercevoir.
Allez maintenant il est grand temps de vous dévoiler la recette !
Pour un gâteau au chocolat de 22 cm
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30-35 minutes
MATÉRIEL :
INGRÉDIENTS :
- 135 g de chocolat noir à 70 %
- 150 g de crème liquide à 30 % de MG
- -110 g de blancs d’oeufs (4)
- 65 g de jaunes d’œufs (3)
- 110 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 40 g d’huile de noisette (ou neutre)
RÉALISATION :
Il faut commencer par réaliser une ganache. Pour cela, versez dans une casserole les 150 g de crème liquide et chauffez-la.
En parallèle, faites fondre les 135 g de chocolat.
Ensuite, versez la crème en filet sur le chocolat fondu et mélangez.
Ajoutez les 40 g d’huile de noisette (ou neutre, j’ai utilisé de l’huile de pépin de raisin). L’huile apporte le moelleux à ce gâteau.
Rajoutez les 65 g de jaunes d’oeufs et les 50 g de sucre.
Le gâteau est bientôt terminé. Il ne reste plus qu’à monter les 110 g de blancs d’oeufs en neige.
Versez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot et commencez par les fouetter vitesse lente.
Incorporez en trois fois les 60 g de sucre restants. Augmentez la vitesse progressivement jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau. Attention de ne pas trop fouetter les blancs, ils risqueraient de grainer.
Récupérez la préparation précédente et incorporez les blancs d’oeufs très délicatement en trois fois. Faites des cercles du bas vers le haut. Le but est d’apporter de l’air au gâteau, il faut donc être délicat si vous voulez manger un petit nuage chocolaté.
Terminez en rajoutant les 35 g de farine, toujours doucement.
Beurrez et farinez un moule de 22 cm.
Versez la pâte et enfournez dans un four préchauffez à 160°C. Cuire pendant 30-35 minutes.
Une fois cuit, laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement avant de le démouler.
ASTUCES ET CONSEILS :
- Pour encore plus de gourmandise vous pouvez le déguster avec une glace à la vanille ou une crème anglaise.
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Madame fait des gâteaux 
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