Mardi gras oblige, il fallait bien trouver une nouvelle recette pour l’occasion.
Cette année, il sera un peu différent car en famille nous avons fait un petit rééquilibrage alimentaire et du coup on fait un peu attention à ce que nous mangeons.
Je vous rassure, il y aura toujours des recettes bien gourmandes sur le blog.
Attention, cela ne veut pas dire que celle-ci ne l’est pas. Bien au contraire mais juste différemment. Ici, les beignets n’ont pas survécu bien longtemps.
Vous l’aurez compris dans ces beignets, il n’y a aura pas d’huile.
J’entends déjà les puristes du beignet me dire qu’il ne s’agit donc pas de beignets.
Effectivement, si vous cherchez la sensation d’un beignet de fête foraine, ce n’est pas tout à fait pareil mais on est pas très loin non plus.
Au départ, quand j’ai lu la recette, je me suis dis que cela ressemblait beaucoup à une brioche mais à la dégustation cela n’était pas tout à fait pareil.
J’ai retrouvé le moelleux du beignet, la friture en moins.
Du coup, je déclare officiellement que cette recette peut porter le nom de beignets « au four » bien sûr.
Je ne veux pas d’histoire avec les pro-friture (expression totalement inventée par mes soins).
Maintenant, voici sans attendre la recette.
Pour une quinzaine de mini-beignets :
Préparation : 1h00
Temps de pousse : 3h00 à 4h00
Cuisson : 20 min
MATÉRIEL :
INGRÉDIENTS :
La pâte à beignets :
- 320 g de farine
- 15 g de levure boulangère
- 135 ml de lait (tiède)
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 7 g de sel
- 50 g beurre pommade
La garniture :
- 1 petit pot de pâte à tartiner
- Caramel beurre salé
- Confiture
La dorure :
- 1 oeuf
- 5 cl de crème liquide
RÉALISATION :
Pour cette recette, il faut être patient car il y a deux temps de pousse. Comptez en moyenne 3h00-4h00 en tout. Pas de panique, vous n’allez pas pâtisser pendant 4h00. Il faut juste laisser le temps à la pâte de se développer.
Il vous faudra dans l’idéal un robot pâtissier. Si vous n’en avez pas, cela vous demandera juste plus d’efforts et ce sera l’occasion de vous faire les bras en pétrissant à la main.
1-Commencez par faire vos pesées. C’est beaucoup plus pratique.
2-Ensuite, déposez la levure boulangère dans la cuve de votre robot.
3-Recouvrez la levure de la farine. Cela permet d’isoler la levure du sel et du sucre. Ils ne sont pas du tout amis.
4-Versez le lait tiède. Cela facilite l’activation de la levure.
5-Rajoutez aussi le sucre, le sel et l’oeuf. Pétrir pendant environ 6 minutes.
6-Terminez en rajoutant le beurre pommade (à température) coupés en dés.
7-Pétrir à nouveau 6 minutes. Vous devez obtenir une belle boule de pâte élastique. Le réseau glutineux va se former pendant le pétrissage. C’est lui qui donnera le moelleux à vos beignets.
8-Déposez la pâte dans un saladier et filmez-la au contact.
9-Laissez pousser la pâte environ 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. La pousse va dépendre de la température ambiante. Plus il fait froid, plus la pousse sera longue.
10-Une fois, la pousse terminée, dégazez la pâte. C’est-à-dire faites-la retomber en appuyant dessus.
11-Etalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
12-Prenez un emporte-pièce de votre choix. J’ai pris un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre.
13-Découpez des ronds de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone ou sulfurisée.
14-Badigeonnez les beignets d’un mélange d’oeuf et de crème. (1 oeuf pour 5 cl de crème liquide)
15-Laissez pousser à nouveau 1h00-1h30. Là aussi la pâte doit doubler de volume.
16-Enfournez 20 minutes pour des minis beignets à 180 °C.
17-Dès la sortie du four, plongez-les 3 secondes, pas plus, dans de l’eau bien froide. Cela lui permettra de conserver leur moelleux des beignets, une fois cuits.
18-Déposez les beignets sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir.
19-Terminez en fourrant vos beignets à l’aide d’une poche à douille et d’une douille garnie de pâte à tartiner, de caramel ou de confiture selon votre choix.
Faites un petit trou ce sera plus facile.
20-Parsemez un petit peu de sucre glace sur le dessus pour les rendre tout beau.
Il ne vous reste plus qu’à déguster vos beignets bien tranquillement. A vous de voir si vous souhaitez les partager !
ASTUCES ET CONSEILS :
- Vous pouvez aussi garnir vos beignets de confits de fruits, de confitures ou de compote.
- Vous pouvez congeler vos pâtes à beignets avant le deuxième pousse pour une cuisson ultérieur
Si vous aimez les recettes gourmandes celles-ci devraient vous plaire :
- Brioches suisses
- Babka à la pâte à tartiner
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- Pains au chocolat
- Pains viennois au chocolat
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Madame fait des gâteaux 
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