Voici une recette de tarte qui vous fera fondre à n’importe quelle occasion.
Au goûter, au dessert, au petit déjeuner vous allez vouloir en prendre une part à coup sûr.
Pour ceux qui sont septiques, cette tarte est composée d’une délicieuse pâte sucrée qui apporte le côté biscuité et friable à la dégustation.
Sur la pâte sucrée, j’ai déposé une généreuse couche de caramel beurre salé mais pas trop non plus. Gare à l’excès de sucre !
Le caramel c’est l’atout gourmandise, il ne faut pas non plus qu’il vous écoeure.
Et comme j’avais envie d’une tarte qui ne soit pas que dans la douceur, j’ai rajouté des cacahuètes non salées pour le croquant.
Pour finir, j’ai recouvert tout ce petit monde d’une ganache au chocolat au lait pour plus de douceur. C’est ma ganache préférée, je peux la manger à la petite cuillère.
Si avec tout ça vous n’avez pas envie de courir en cuisine pour réaliser cette tarte, je ne sais plus quoi vous dire.
Ah si une dernière chose, à la maison on m’a dit que c’est un mélange entre le twix et le snickers.
Alors toujours pas ? Je les vois vos yeux qui brillent.
Alors sans transition aucune voici la recette.
Pour une tarte au chocolat et caramel de 20 cm :
Préparation : 1h30
Temps de repos : 2h00
Cuisson : 15-20 minutes
MATÉRIEL :
- Un robot à pâtissier ou un cul de poule
- Un cercle à tarte de 20 cm
- Spatule
- Maryse
- Mixeur plongeant
- Plaque à pâtisserie
- Toile en silicone
INGRÉDIENTS :
La pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 40 g d’œufs
- 3 g de sel
La ganache au chocolat au lait : (à réaliser au moment du montage)
- 125 g de crème liquide à 30 % de MG
- 145 g de chocolat au lait à 40 % de cacao
La caramel au beurre salé: (il peut se réaliser plusieurs jours avant)
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de crème liquide entière à 30 % de MG
- 1/2 gousse de vanille
- 2 g de fleur de sel
- 80 g de beurre froid
La garniture de la tarte :
- Une poignée de cacahuètes non salées
- Des chocolats en forme de coeur pour la décoration (option)
REALISATION :
La pâte sucrée: (à réaliser la veille)
Je vous rappelle le procédé pour une belle pâte sucrée. On utilise donc une farine T55, un beurre pommade et on procède par crémage.
Commencez par crémer le beurre et le sucre glace.
Rajoutez les oeufs et le sel et mélangez.
Enfin, incorporez la farine sans trop travailler la pâte.
Versez le mélange sur le plan de travail, formez une boule et frasez la pâte avec la pomme de la main. Petit rappel, il s’agit d’écraser la pâte avec la pomme de la main pour la rendre homogène.
Il ne vous reste plus qu’à reformer une boule de pâte, l’aplatir légèrement, la filmer et direction le frigo pendant 1 h 00.
Une fois la pâte bien froide, abaissez-la et foncez le cercle à tarte.
Piquez le fond de tarte pour qu’il ne se soulève pas.
Cuire le fond de tarte à 165 °C environ 15-20 minutes selon votre four. La pâte doit être dorée.
Laissez-la refroidir avant de la garnir.
Le caramel beurre salé : (à faire la veille ou quelques jours avant)
J’ai pratiquement utilisé la recette des sablés de Noël au caramel.
Vous en aurez plus que nécessaire mais ce n’est pas grave ! Il se conserve très bien.
Dans une casserole à fond épais versez le sucre semoule et laissez fondre.
Le caramel va cuire doucement et prendre une belle couleur ambrée. Attention, il ne doit pas être trop foncé sinon il sera amer.
Ajoutez la crème liquide que vous aurez légèrement fait tiédir. Attention, aux éclaboussures.
Rajoutez aussi les graines de la 1/2 gousse de vanille.
Il faudra rajouter tous ces ingrédients en remuant pour décuire le caramel.
Lorsque votre caramel atteint les 106 degrés, ajoutez la fleur de sel et le beurre froid coupés en morceaux.
Mélangez.
Si il arrive que vous aillez verser le beurre dans un caramel trop chaud et que le beurre ne se mélange pas correctement remuez ou mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le caramel dans un récipient et laissez-le refroidir. Vous pouvez le conserver au frigo.
La ganache au chocolat au lait : (à réaliser juste avant le montage)
Dans un récipient faites fondre légèrement le chocolat au lait.
En parallèle, portez à ébullition la crème liquide.
Versez-la en trois fois sur le chocolat. Il vous faut créer un noyau élastique.
Au final, le mélange doit être lisse et brillant. Au départ, le mélange ne sera pas homogène mais il le deviendra au fur et à mesure que vous verserez la crème et que vous mélangerez.
Utilisez une maryse pour ne pas incorporer trop d’air et mélangez à partir du centre.
Le montage de la tarte:
Récupérez le fond de tarte cuit et refroidit.
Déposez une fine couche de caramel. Si vous l’avez réalisé en avance et qu’il n’est pas assez souple, passez le quelques petites secondes au micro-ondes (5 secondes suffisent).
Parsemez vos cacahuètes de manière à en avoir sur tout le fond de tarte.
Terminez en coulant la ganache encore tiède.
Placez la tarte garnie au frigo environ 1h30 pour que la ganache prenne totalement.
Une fois prise, décorez-la si vous le souhaitez avec des chocolats sur le dessus.
Bonne dégustation !!!
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Madame fait des gâteaux 
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