Gourmandises·Verrines, Mignardises...

Petite verrine chocolat, poivre de timut

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Les verrines vous connaissez sûrement. Salées, sucrées, elles accompagnent souvent nos apéritifs dînatoires entre amis.

On peut remercier Philippe Conticini d’en avoir eu l’idée.

Moi je les adore! D’abord parce qu’elles sont pratiques mais aussi parce qu’elles invitent au partage.

Elles donnent une autre dimension à la dégustation.

Lorsque je suis en phase de test d’une nouvelle crème, elles sont le contenant parfait. Elles me permettent de pouvoir tester ma crème avant de lui trouver une utilisation dans un dessert.

Aujourd’hui, c’est le poivre de timut que je voulais découvrir. C’est au salon du chocolat de Marseille sur le stand de l’épicerie fine  appelée Cook me que j’ai découvert ce poivre.

Non je n’ai pas perdu la tête et oui on parle toujours de pâtisserie. De nombreux poivres s’utilisent en pâtisserie. Comme le poivre de seschuan, le poivre de timut relèvera à merveille vos pâtisseries.

Si vous ne connaissez pas encore le poivre de timut, lisez les quelques lignes qui vont suivre.

Le poivre de timut ou également appelé baie de timur, est une baie qui provient du Népal. Elle dégage des saveurs d’agrumes et plus particulièrement de pamplemousse. Vous vous laisserez surprendre par son parfum. Vous pouvez l’utiliser autant en version salée que sucrée.

Pour ma première utilisation, je voulais l’infuser dans une crème. Pensant au mélange orange-chocolat qui matche parfaitement, je me suis dit que les saveurs d’agrumes qui se dégagent de ce poivre s’accorderaient également à merveille avec le chocolat.

Vous aussi laissez vous tenter par cette petite baie pleine de saveur que vous pouvez trouver sur l’épicerie fine cook me.

Pour réaliser cette verrine, il vous faudra des muffins au chocolat et un crémeux chocolat.

Pour les muffins chocolat, j’ai utilisé la recette de muffins qui se trouve sur le blog.

Pour le crémeux c’est par ici.

Pour 10 petites verrines:

125 g de crème liquide entière
125 g de lait
50 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre
1 g de gélatine
1,5 g de poivre de timut
120 g de chocolat noir à 66 %

Réalisation:

Pour que le poivre de timut révèle ses arômes, il faut le faire infuser.

Réhydratez le gramme de gélatine dans de l’eau froide.

Mettez dans une casserole les 125 g de crème liquide, les 125 g de lait et les 1,5 g de poivre.

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Portez à ébullition. Enlevez du feu et couvrir. Laissez infuser 10 minutes. Le temps d’infusion dépend de l’intensité du goût que vous voulez retrouver.

Fouettez les 2 jaunes d’oeufs et les 35 g de sucre.

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Chinoisez la préparation crème, lait et poivre et portez de nouveau à ébullition.

Versez un tiers sur les jaunes d’oeufs et le sucre, tout en remuant pour éviter que les jaunes d’oeufs coagulent.

Transversez le tout dans la casserole et cuire la crème à la nappe jusqu’à 84 degrés. Toujours en remuant comme une crème anglaise.

Une fois cuite, incorporez la gélatine essorée dans la crème.

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Versez sur les 120 g de chocolat fondu.

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Utilisez le chocolat qui vous aimez.

Mélangez et mixez pour émulsionner la crème.

Versez dans un plat et filmez au contact.

Laissez refroidir et prendre au frigo minimum deux heures.


Pour le montage:

Mettez dans le fond de la verrine un morceau de muffin et pochez par dessus le crémeux.

Placez vos verrines au frigo jusqu’à la dégustation.

NB:

Vous pouvez rajouter du croquant ou du croustillant. Cette verrine qui en bouche est surprenante grâce au poivre de timut et une base que vous pouvez agrémenter à votre guise.

J’utiliserai très prochainement ce crémeux dans un entremet. Le poivre de timut apporte du peps à la recette et rehaussera le goût de vos crèmes.

J’ai déja associé ce crémeux à des choux et c’est juste délicieux.

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