Les cookies tout chocolat de Karim Bourgi, la recette !

19 septembre 2024

Comment avons nous pu passer à côté de ces cookies ? C’est une véritable question car une fois que vous les aurez goûter, elle vous hantera! J’exagère à peine mais si vous êtes à la recherche d’une recette de cookies régressive ou d’une recette de cookies au chocolat ultra gourmande, vous êtes au bon endroit. Il ne s’agit de n’importe quelle recette puisque c’est celle du chef Karim Bourgi.

Comment vous dire, je n’en ai pas les mots tellement ces cookies au chocolat sont addictifs. C’est la dose de chocolat qu’il faut en toutes circonstances. J’aime tellement tout dans ces cookies que je ne saurais vous dire si je préfère leur texture, leur goût ou même la facilité avec laquelle on peut les réaliser. Parce qu’ils sont tellement parfaits ces cookies, qu’on peut les ranger dans la catégorie des recettes faciles à réaliser. Quoi demander de plus ?

J’espère vous avoir assez mis l’eau à la bouche pour vous donner envie de passer derrière les fourneaux.

Pour 12 cookies au chocolat

Difficulté: Facile
Préparation: 20 minutes
Repos au froid :1h00
Cuisson:10-12 minutes

MATÉRIEL :

Robot patissier
Plaque à pâtisserie
Tapis de cuisson
Grille pâtisserie
Balance
Maryse

INGRÉDIENTS :

115 g de beurre pommade
213 g de sucre roux ou cassonade
4 g de levure
2 g d’espresso en poudre (je n’en ai pas mis)
3 g de fleur (j’ai mis une pincée de fleur de sel)
100 g de d’œufs (2 oeufs)
5 g d’extrait de vanille
60 g de cacao amer
210 g de farine T55
170 g de pépites de chocolat noir (je vous conseille des chunks)
170 g de pépites de chocolat au lait

RÉALISATION :

Si il s’agit d’une recette facile, il faut tout de même respecter quelques étapes et notamment la prise au froid. La recette se réalise assez rapidement mais, il faut laisser reposer la pâte à cookies au frigo minimum 1h00.

Autre étape importante, ne travaillez pas trop la pâte à cookies. Une fois la farine incorporée, arrêtez de mélanger.

La pâte à cookies au chocolat :

1- Déposez les 115 g de beurre pommade (mou) dans la cuve de votre robot pâtissier ou dans un saladier et ajoutez les 213 g de sucre roux ou de cassonade selon votre choix. Fouettez quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Ajoutez les 2 oeufs et les 4 g d’extrait de vanille au mélange. Mélangez à nouveau pour bien incorporer les oeufs.

3- Incorporez les 210 g de farine tamisée avec les 4 g de levure, la pincée de fleur de sel, les 60 g de cacao amer et les 2 g d’espresso en poudre (si vous le souhaitez). Mélangez sans trop insister.

4- Rajoutez les pépites de chocolat noir et de chocolat au lait. Personnellement, je préfère quand il y a de grosses pépites de chocolat, je trouve cela meilleur à la dégustation. Cela apporte de la texture.

5-Laissez reposez la pâte à cookies 1h00 au frigo pour que la pâte se repose et se texture. Attention, si vous utilisez la pâte à cookies directement sans la laisser reposer au froid, vos cookies s’étaleront encore plus lors de la cuisson. Je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur cette étape.

6- Formez des boules de pâte à cookies à l’aide d’une cuillère à glace. Chaque boule de pâte à cookies doit avoir le même poids pour une cuisson homogène.

7-Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de cuisson en les espaçant légèrement.

8- Enfournez les cookies 10 minutes à 165°C, ils doivent être encore fondants au centre.

9- Une fois cuits, laissez refroidir les cookies sur une grille de refroidissement avant de les déguster.

ASTUCES ET CONSEILS pour cookies :

Ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique ce qui est parfait pour des goûters faits maison.
Pensez à faire plus de pâte à cookies et congelez plusieurs boudins de pâte crue pour avoir toujours des cookies sous la main.
Pour obtenir de grosses pépites de chocolat, je vous conseille de concasser vous même une tablette de chocolat c’est bien meilleur.
Vous trouverez encore plus d’astuces dans cet article : 10 astuces pour réussir des cookies maison parfaits

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