Cookies à la pistache, la recette ultra gourmande !

Cookies à la pistache avec des pépites de chocolat blanc, de la pâte de pistache et des pistaches concassées sur une assiette blanche

C’est avec une nouvelle recette de cookies que je reviens par ici.

Alors oui, il y a plusieurs recettes de cookies sur le blog mais il n’y avait pas encore de recettes de cookies à la pistache.

Comment ça vous me direz ? Et bien oui, ces cookies m’ont fait m’apercevoir que je ne travaillais pas assez la pistache.

Pourtant, j’aime beaucoup la pistache. Une véritable erreur de ne pas m’en servir plus souvent.

Faut dire qu’ici j’ai des accrocs au chocolat et c’est difficile de les faire changer d’avis.

Et puis, il faut parler de la pâte de pistache, c’est véritable régal, à consommer sans modération !

Alors, si vous cherchez une recette facile et bien gourmande et surtout à la pistache c’est cette recette qu’il vous faut.

Pour environ 15 cookies à la pistache

Difficulté: Facile
Préparation: 20 minutes
Repos au froid :1h00
Cuisson:10 minutes

MATÉRIEL :

INGRÉDIENTS :

160 g de beurre pommade
140 g de cassonade
40 g de vergeoise blonde (si vous n’en trouvez pas remplacez-la par de la cassonade)
30 g de sucre semoule
2 oeufs
14 g de pâte de pistache
280 g de farine
2 pincées de fleur de sel
40 g de pistache en poudre
3 g de levure
2 g de bicarbonate de soude
80 g de pistaches concassées pour le topping
120 g de pépites de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de pâte de pistache pour le topping

RÉALISATION :

Comme pour toutes les recettes, il est préférable de préparer tous vos ingrédients à l’avance, cela facilitera la réalisation de la recette.

Pensez aussi à sortir votre beurre 1h00 avant du frigo pour qu’il ait une texture pommade (mou).

Cette recette est rapide et facile mais il faut tout de même faire reposer la pâte à cookies 1h00 au frigo.

1- Commencez par déposer le beurre et la cassonade avec la vergeoise et le sucre semoule dans la cuve de votre robot ou dans votre cul de poule. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2- Rajoutez les 2 oeufs et fouettez à nouveau le mélange.

3- Versez les 14 g de pâte de pistache. Mélangez la préparation à nouveau.

4- Incorporez la farine avec la poudre de pistache, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel. Arrêtez le mélange quand tous les ingrédients sont bien incorporés.

5- Ajoutez les pépites de chocolat blanc et mélangez la pâte à cookies une dernière fois pour bien incorporer les pépites de chocolat.

6- Laissez reposer la pâte 1h00 au frigo. J’ai l’habitude de déposer ma pâte dans du cellophane et de réaliser un boudin de pâte à cookies. Cela me permet de détailler des tranches de cookies pour les faire cuire après.

7- Recouvrez vos plaques à pâtisserie d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Réservez-les.

8- Une fois la pâte à cookies bien froide. Il faut façonner les cookies.

Pour cela deux solutions :

Soit vous avez comme moi réalisé un boudin de pâte à cookies. Il vous restera alors qu’à trancher des parts de pâte à cookies de 1 cm d’épaisseur et de les déposer sur une feuille silicone en les espaçant.
Soit à l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains, réalisez des boules de pâte à cookies à la pistache. Attention, pour une cuisson homogène, elles doivent toutes avoir le même poids. Déposez-les, elles aussi sur une feuille silicone en les espaçant.

9- Enfournez les cookies à la pistache 10-12 minutes à 165 °c selon votre four. Pour savoir si un cookie est cuit, il doit être légèrement doré sur les bords mais encore mou dans le centre. Un cookie reste toujours mou en fin de cuisson. Il se raffermira un peu en refroidissant.

10- En fin de cuisson, disposez vos cookies sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir.

11- Une fois, les cookies froids ou légèrement tièdes, déposez les toppings. Garnissez une poche à douille de deux cuillères à soupe de pâte de pistache et pochez des points de pâte à pistache sur chaque cookies.
Enfin, saupoudrez les cookies de pistaches concassées.

cookies à la pistache avec des pépites de chocolat blanc, de la pâte de pistaches

MES ASTUCES ET CONSEILS :

N’hésitez pas à doubler les quantités et à congeler des boules de pâte à cookies pour une prochaine utilisation.
Remplacez la pistache par de la noisette et remplacez les pépites de chocolat blanc par des pépites de chocolat au lait.
Accompagnez vos cookies d’une boule de glace à la vanille.
Lisez cet article pour ne plus rater vos cookies : « 10 astuces pour réussir des cookies maison«

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Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à me laisser une petite étoile !