Je crois bien que cette recette est celle que vous m’avez le plus réclamer sur Instagram. Ceci dit je vous comprends car je me l’auto-réclame tellement elle est ultra gourmande!!!

Pour la petite histoire c’est une recette que j’avais envie de réaliser depuis longtemps sans jamais la tenter car je n’avais jamais vraiment travailler le chocolat. Alors quand j’ai assisté au cours autour du chocolat de Stéphanie bienvenue c’est apparu comme une évidence. J’allais enfin faire mes propres Kinder Bueno.

Le grand jour était enfin arrivé.

En plus, pas besoin de passer des heures à réaliser une crème car le crème je ne l’ai pas inventé mais je l’ai acheté.

Et oui il existe une crème qui a exactement le même goût que celle du Kinder Bueno et qui est bien meilleur pour notre santé.

Pour cela, il faut remercier nocciolata qui a inventé le nocciolata bianca, je la mangerai à la petite cuillère. C’est de la gourmandise en barre.

Alors après je peux comprendre que le tempérage du chocolat puisse vous effrayer mais finalement il faut juste se lancer.

Vous allez peut être me demander à quoi consiste le tempérage du chocolat et pourquoi ?

On arrive donc à la minute scientifique mais c’est aussi ça la pâtisserie.

Qu’est ce que le tempérage du chocolat ?

Je vous conseille de lire l’article consacré à ce sujet chez valrhona

Le tempérage du chocolat est la technique de travail du chocolat qui va permettre d’obtenir un chocolat bien brillant et cassant à la dégustation. Il permet aussi de démouler plus facilement vos chocolats.

Pour cela, il faut le faire fondre selon différentes courbes de température en fonction du chocolat utilisé (blanc, noir, lait).

Voici la courbe de température pour les différents chocolat:

Autre chose importante, il faut utiliser un chocolat de couverture. Le chocolat de couverture (Valrhona, Barry, Weiss, Cluizel …) contient au moins 31% de beurre de cacao ce qui le rend plus fluide et plus facile à travailler. Il est vrai que ce type de chocolat coûte plus cher mais il est aussi meilleur. Regardez les ventes privées pour les avoir au meilleur prix.

Dernier point important il vous faudra un thermomètre pour surveiller la température du chocolat qui ne doit pas dépasser 55 degrés.

Pour aller plus loin il existe plusieurs techniques de tempérage:

1- Au bain marie en suivant la courbe de température
2-Par ensemencement
3-Par tabalge

Je vous conseille de suivre celle au bain-marie ou par ensemencement plus facile à utiliser. regardez l’article de chez valrhona c’est bien détaillé. Cliquez ici.

Pour environ 8 à 10 barres :

Le moule que j’ai utilisé je l’ai acheté chez cuisineaddict, il s’agit du moule chocolat.

Ingrédients :

350 g de chocolat au lait de couverture
1 grand pot de nocciolata bianca
Quelques crêpes dentelles

Réalisation:

Méthode au bain marie.

Préparez vos moules à chocolat en les nettoyant bien avec un coton pour éviter d’avoir des traces au démoulage.

Ensuite, faites fondre au bain-marie les 350 g de chocolat au lait (attention de ne pas dépasser les 50 degrés), en suivant la courbe température.

Courbe pour le chocolat au lait.

Une fois les 45-50 degrés atteints ôtez votre cul de poule du bain marie et mélangez pour faire redescendre le chocolat entre 27-28 degrés.

Enfin, remettez le cul de poule sur le bain-marie et faites remonter le chocolat entre 29-30 degrés.

Le chocolat est prêt à être utilisé. Une fois à cette température laissez-le sur le bain-marie éteint pour le conserver à cette température de travail. Vérifiez de temps en temps la température.

Maintenant, coulez votre chocolat dans les moules et tapotez-les pour faire remonter les bulles d’air.

Retournez vos moules pour faire couler l’excédent et raclez le moule pour enlever le surplus de chocolat.

Laissez-les retourner un instant pour que le chocolat cristallise légèrement et direction le frigo pour accélérer la cristallisation.

Une fois le chocolat pris, remplissez les cavités de nocciolata Bianca et parsemez de quelques fines brisures de crêpes dentelles. Je ne l’ai pas fait la première fois mais je pense le faire sur les fois prochaine.

Attention ne remplissez pas à ras bord il faut laisser un espace pour recouvrir de chocolat pour fermer vos barres.

Donc une fois remplies, obturez avec le reste de chocolat, raclez bien la surface et direction le frigo.

Une fois le chocolat cristallisé, il ne vous reste plus qu’à démouler vos barres. C’est là que vous verrez si le tempérage a été bien réalisé. Si c’est le cas les barres se démouleront toutes seules et seront bien brillantes.

Bonne dégustation !!!

NB:

Si il vous reste du chocolat vous pouvez le conserver pour vous en resservir.

Conservez vos chocolats au frigo.

Vous pouvez varier vos garnitures.