Gourmand(e)? Vous avez dit gourmand(e) ? Cette recette est indéniablement faites pour les gourmand(e)s !
Imaginez un biscuit bien moelleux et fondant en bouche avec un bon goût de cacao, surmonté d’une délicieuse ganache montée au chocolat au lait.
Un dessert parfait en toute circonstance ! C’est le dessert réconfortant par excellence. Le dessert qui fait plaisir à l’âme et aux papilles.
Faut l’avouer cette recette de cupcakes au chocolat est une demi création de ma part car la recette du biscuit est celle de Christophe Michalak. Je l’ai d’ailleurs déjà utilisé pour la recette du cupcake vanille en version non chocolatée.
A la vanille ou au chocolat ce biscuit est magique et tellement bon. Je ne saurais que vous conseiller d’utiliser un bon chocolat pour la recette de la ganache montée au chocolat au lait, si vous le pouvez. C’est aussi un des secrets de cette recette cupcakes au chocolat. J’ai utilisé le chocolat au lait Jivara de chez Valrhona.
Cette recette n’a rien a envie aux recettes américaines de cupcakes.
Sans plus attendre voici la recette !
Attention, il vous faudra réaliser l’appareil de la ganache montée la veille.
Pour 12 cupcakes au chocolat :
Difficulté: Facile
Préparation: 1h30
Temps de repos au froid: 4h00
Cuisson: 25 minutes
MATÉRIEL :
- Un robot patissier
- Ou un fouet électrique
- Poches à douille
- Douille à pâtisserie
- Maryse
- Moules à muffins
- Caissettes muffins
- Mixeur plongeant
INGRÉDIENTS :
Le biscuit à cupcakes au chocolat:
- 2 œufs à température ambiante
- 200 g de beurre demi-sel pommade
- 200 g de sucre glace
- 160 g de lait tiède
- 1 gousse de vanille
- 150 g de farine
- 50 g de cacao amer type Van Houten
- 3 g de levure
La ganache montée au chocolat au lait:
- 290 g de chocolat au lait 40 % de cacao
- 440 g de crème liquide à 30% de MG
RÉALISATION :
Le biscuit au chocolat :
Pensez à sortir à l’avance votre beurre pour qu’il soit pommade.
Ensuite, avant de commencer faites vos pesées et préchauffez votre four à 160 degrés.
Commencez par fouetter le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et aérienne. Cela vous pendra environ 3-4 minutes. Je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier ou un fouet électrique.
Ensuite, ajoutez un à un les deux oeufs tout en continuant de fouetter le tout.
Rajoutez le lait tiède (et surtout pas chaud) petit à petit. Il se peut que le mélange graine. Pas de panique à force de mélanger, le mélange va devenir homogène.
Rajoutez la farine, le cacao amer et la levure tamisés délicatement à l’aide d’une maryse pour éviter de faire retomber le mélange.
Déposez des caissettes à muffins dans un moule à muffins et versez la pâte aux trois-quarts à l’intérieur.
Enfournez 25 minutes à 160 degrés.
Une fois cuits réservez-les sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir.
La ganache montée au chocolat au lait:
Comme je vous l’ai dit la base de la ganache montée se prépare idéalement la veille ou au moins 4h00 avant son utilisation.
Dans un récipient faites fondre légèrement le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes puissance 450 W.
En parallèle, portez à ébullition la crème liquide entière à 30 % de MG.
Ensuite, versez la crème en trois fois sur le chocolat au lait. Il faut créer un noyau élastique jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Pas de panique si au départ le mélange est pâteux c’est normal, c’est à force d’émulsionner le tout que le mélange va devenir homogène.
Incorporez la crème chaude à l’aide d’une maryse en partant du centre.
Terminez en mixant la ganache au chocolat à l’aide d’un mixeur plongeant.
Recouvrez votre ganache au chocolat au lait d’un film cellophane au contact et laissez-la reposer au frigo une nuit ou minimum 4h00. La ganache doit être bien froide pour être montée.
Le montage des cupcakes au chocolat :
Versez votre ganache au chocolat au lait bien froide dans la cuve de votre robot pâtissier. Commencez à fouetter la ganache à petite vitesse puis augmentez la vitesse progressivement.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, utilisez un saladier et un fouet électrique.
Vous pouvez aussi fouetter votre ganache au chocolat avec un fouet classique mais cela va vous faire les bras.
Attention quand on monte une ganache le temps s’arrête, il faut la surveiller pour ne pas qu’elle graine. Sinon vous obtiendrez un beurre au chocolat. Elle doit se tenir mais ne être trop compacte.
Ensuite, mettez votre ganache montée dans une poche à douille munie d’un douille cannelée de votre choix. J’ai choisi une douille cannelée 14.
Récupérez vos cupcakes et pochez votre chantilly sur le dessus.
Pour cela faites des cercles en partant du centre du cupcakes pour aller sur les contours du cupcakes.
Réservez les cupcakes au frigo jusqu’à la dégustation !
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ASTUCES ET CONSEILS :
- Surveillez votre ganache au moment de la fouetter. Elle peut très vite obtenir une texture granuleuse qui n’est pas très appréciables à la dégustation.
- Vous pouvez aussi fourrer vos cupcakes avec de la pâte à tartiner, du caramel beurre salé.
- N’hésitez pas à rajouter des toppings sur le dessus des cupcakes, vermicelles, chocolat etc …
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Madame fait des gâteaux 
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