Madame fait des gâteaux

Pour les mordus d’amande vous ne pouvez pas passer à côté de la merveilleuse crème d’amande.

Moi je l’adore, je suis une inconditionnelle de la tarte aux fraises avec de la crème d’amande, de la galette des rois à la frangipane . Vous l’aurez compris, je l’aime cette crème d’amande.

D’ailleurs, je ne connais pas grand monde qui ne succombe pas devant elle.

Elle fait partie des bases de la pâtisserie française et elle nous est enviée dans le monde entier. J’exagère juste un poil !!! Mais quand j’aime, je ne compte pas.

Vous commencez à avoir l’habitude pour ceux qui commence à me lire régulièrement, je vous dévoile à chaque fois une astuce ou un tour de main pour chaque préparation et ça ne va pas changer alors soyez concentrés.

TECHNIQUES POUR RÉUSSIR SA CRÈME D’AMANDE:

Pour réussir votre crème d’amande il faut :

• Un beurre pommade,
• Ajouter les œufs en plusieurs fois,
• Et ne pas trop la fouetter pour éviter d’incorporer trop d’air.

La recette d’une crème d’amande équivaut presque à un tant pour tant.

 Respectez tous ces points et vous aurez une crème d’amande parfaite.

Pour garnir une tarte de 22 cm:

Difficulté: Facile
Préparation: 10 minutes
Temps de repos au froid: 1h00
Cuisson: entre 30 min et 45 min, selon la pâtisserie qu’elle va garnir.

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INGRÉDIENTS (pour 285 g de crème d’amande):

• 75 g de beurre pommade
• 75 g de sucre
• 75 g d’amande en poudre
• 50 g d’œuf
• 10 g de poudre à crème ou de maïzena

RÉALISATION DE LA CRÈME :

Comme je vous l’ai dit, il vous faut un beurre bien pommade.

Ensuite, utilisez plutôt une maryse qu’un fouet pour éviter de trop incorporer d’air et qu’elle déborde à la cuisson.

Commencez par mélanger les 75 g de beurre pommade avec les 75 g de sucre.

Une fois le mélange bien crémeux, versez en deux ou trois fois les 50 g d’œufs pour éviter au mélange de trancher. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Terminez en incorporant les 75 g d’amande en poudre puis les 10 g de poudre à crème ou de maïzena.

Votre crème est prête. Filmez-la au contact et réservez au frigo.

C’est tellement bon que je suis capable de la manger même crue à la petite cuillère !

Maintenant, arrive le moment le plus difficile, choisir le dessert qui va accompagner cette divine crème d’amande. Tartes aux fraises, galettes des rois, brioches fourrées…

ASTUCES ET CONSEILS :

• Vous pouvez aromatiser cette crème avec un peu d’alcool, de la pistache ou y additionner des fruits comme la framboise.
• Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour obtenir une crème de noisette.

Si vous cherchez des recettes de bases de la pâtisserie, jetez un oeil à celles qui suivent :

• Crème bavaroise à la vanille
• Crème pâtissière
• Crème anglaise
• Le biscuit cuillère
• La pâte brisée
• La pâte sucrée

Si la recette vous a plu, n’hésitez pas à me laissez des petites étoiles !

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