Bases·biscuits

Le biscuit cuillère

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Aujourd’hui j’avais envie de vous présenter un savoureux biscuit qui ravira autant vos chers petits anges qu’il vous sera utile pour réaliser de superbes charlottes ou autres entremets.

Sans faire plus de mystère je vous présente le sublime biscuit cuillère. Sa texture fondante et moelleuse est juste parfaite.

Pour le réaliser rien de très compliqué.

Cependant, comme toute préparation en pâtisserie il a lui aussi un secret pour être parfaitement réalisé.

Un secret que je partage avec vous car c’est bien ça la pâtisserie le partage !!!

Tendez bien l’oreille je vais vous le dévoiler.

Pour obtenir de superbes biscuits cuillère il faut de magnifiques blancs en neige et en prendre soin.

Ce sont les blancs en neige qui vont donner du volume et le côté aéré et moelleux du biscuit cuillère.

Ils doivent avant tout être à température ambiante.

Il faut donc bien les monter jusqu’à avoir une texture ferme et obtenir le fameux bec d’oiseau.

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Attention, toutefois à ne pas trop les monter sinon ils vont grainer.

Ensuite, on en prend soin comme nos chers petits anges. Il ne faudra pas les faire retomber lors de la préparation au risque de voir votre pâte trop liquide et de ne pas pouvoir pocher vos biscuits.

Pour 40 biscuits cuillère :

 

100 g de blancs d’oeufs
125 g de sucre
100 g de jaunes d’œufs
125 g de farine

Réalisation :

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Séparez les blancs des jaunes. Je vous le rappelle pas de gaspillage en pâtisserie, si il vous reste des blancs faites en des meringues, des financiers. Si il vous reste des jaunes faites une crème anglaise ou pâtissière.

Ensuite, soit vous êtes en forme et vous vous munissez de votre fouet, de vos jolis petits muscles et vous montez vos blancs à la main soit vous dégainez votre super robot.

Vous avez donc compris il faut monter les blancs en neige. Plus justement il faut faire une meringue.

Pour cela, commencez par fouetter les 100 g de blancs à petite vitesse. Quand ils commencent à mousser rajoutez un tiers du sucre.

Augmentez la vitesse. Les blancs vont prendre du volume, à ce moment là incorporez le deuxième tiers du sucre. Augmentez vitesse maximum votre robot et continuez à fouetter. Lorsque les blancs sont bien montés versez le dernier tiers du sucre et continuez à fouetter encore un peu.

La meringue doit devenir lisse et brillante.

Je vous le rappelle vos blancs doivent être bien fermes.

Une fois la meringue prête débarrassez-vous du fouet, munissez-vous d’une maryse et de la plus grande délicatesse.

Ajoutez les 100 g de jaunes d’œufs à la meringue et mélangez délicatement. Deux trois coups de maryse suffisent. Si les jaunes ne sont pas entièrement mélangés c’est pas grave.

Enfin, rajoutez les 125 g de farine qui comme d’habitude doivent être tamisées.

Dés que la farine ne se voit plus arrêtez.

Votre biscuit est prêt !

Il doit être mousseux, aéré mais avoir une belle tenue.

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Si la pâte est liquide mauvaise pioche !!! Il faudra recommencer.

 

Vous pouvez utiliser votre pâte à biscuit cuillère soit en la pochant pour réaliser de jolis petits biscuits cuillère individuels ou une belle cartouchière. Succession de petits biscuits pour réaliser le contour d’une Charlotte.
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Soit en le plaquant sur une plaque à pâtisserie. C’est-à-dire en l’étalant délicatement pour ne pas le casser.

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Avant d’enfourner vos biscuits saupoudrez-les une première fois de sucre glace. Attendez 5 min puis saupoudrez-les de nouveau. Patientez encore 5 min et direction le four.

Cuire 8 à 10 min à 200 degrés.

NB:

Vous pouvez les saupoudrer de cacao amer pour une version chocolatée.
Conservez-les dans une boîte hermétique.
Si vous les utilisez pour un entremet pensez à imbiber votre biscuit d’un sirop.

2 réflexions au sujet de « Le biscuit cuillère »

  1. Bonjour….

    Je vous est rencontré au salon du chocolat
    En plus d’être une femme douce et gentille vous renfermée un tresor de patisserie 😘

    Merci pour la discussion et la photo avec MR Conticini

    Tout plein de bonne réussite je vous souhaite pour la suite🖒🖒🖒

    J'aime

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