« The outrageous chocolate cookies of Martha Stewart »

1 décembre 2016

On ne peut pas tenir un blog de pâtisserie digne de ce nom, sans avoir la recette des incontournables cookies au chocolat de Martha Stewart, ils sont justes parfaitement indécents.

Cette recette, a beaucoup tourné sur la blogosphère et ce n’est pas pour rien. Il faut impérativement l’essayer.

Une fois que vous les aurez goûté vous comprendrez l’engouement qu’ils provoquent.

Fondants et riches en chocolat, ils sont le remède anti-déprime ou tout simplement le goûter idéal pour toute la famille.

Ils ont tout ce qu’un cookie doit avoir » soft and chewy » c’est-à-dire doux et fondant. Car oui un cookie parfait doit avoir cette consistance. On a bien trop souvent l’habitude de manger des cookies croquants et trop secs.

Troquez vos anciennes recettes pour celle-ci et vous ne serez pas déçus.

Ici, on oublie le côté croustillant du cookies car si on regarde la recette de plus prés, il s’agit d’une pâte à brownie avec un peu de levure, d’où le côté fondant.

Le secret de cette recette tient en deux étapes:

Bien blanchir les œufs et le sucre, ce qui donnera le côté craquelé,
et un temps court de cuisson, car il ne faut surtout pas faire trop cuire ces petites merveilles sous peine de perdre tout leur moelleux et leur magie.

Par rapport à la recette originale, je me suis permise une petite modification mais non négligeable, la quantité de chunks de chocolat.

On sait bien que les américains doivent toujours en faire plus, mais là 340 g de Chunks de chocolat c’est vraiment trop pour nos papilles. Pour les plus gourmands, laissez-vous aller jusqu’à 150/200 g mais parlez-en avant à votre garde robe.120 g suffisent largement.

Faites pareil avec la quantité de chocolat. Vous pouvez le réduire pour adapter la recette à nos petits palets plus délicats en le réduisant de 225 g à 200 g.

Allez voici la recette !

Pour une vingtaine de cookies :

Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 9 minutes

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INGRÉDIENTS :

200 g de chocolat à 60 %
100 g de farine
60 g de beurre demi-sel
2 gros œufs (125 g)
3 g de levure
135 g de sucre cassonade ou 50 g vergeoise et de 85 g de sucre semoule
1 cuillère à café d’extrait de vanille
120 g de Chunk de chocolat

RÉALISATION :

Commencez par préchauffez votre four à 170 degrés et préparez vos plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.

Faites fondre les 200 g de chocolat et les 60 g de beurre au bain marie ou au micro ondes. Attention, ne dépassez pas les 450 W. On ne veut pas que le chocolat brûle.

Mélangez à l’aide d’une maryse.

Maintenant, fouettez vivement les 2 œufs les 135 g de sucre et la cuillère à café de vanille. Le mélange doit bien blanchir.

Rajoutez le mélange chocolat/beurre fondu et fouettez quelques secondes pour une bonne incorporation.

Dernière étape, incorporez à la maryse sans trop insister les 100 g de farine et les 3 g de levure tamisées.

Enfin, rajoutez les 3/4 des Chunks. Là aussi, mélangez sans instance. Le dernier quart de chunks sera pour le parsemer sur les cookies avant d’enfourner.

Il ne vous reste plus qu’à faire de jolies boules de cookies.

Deux solutions à la cuillère ou à la poche à douille. Ce que je vous conseille pour avoir de jolis cookies bien réguliers. Un petit conseil coupez votre poche suffisamment grande pour que les Chunks puissent passer.

Pochez vos cookies en les espaçant et rajoutez le restant de chunks.

Enfournez 9 minutes à 170 degrés et pas une de plus. Là est le secret !!!

Une fois cuit réservez sur grille. Surtout n’essayez pas de les retirer du papier sulfurisé de suite. Ils seront trop mous et fragiles.

La patience sera de rigueur mais aussi très vite récompensée.

Allez vous y êtes presque … L’heure de la dégustation approche !!!