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Parfaite mousse au chocolat !

Le chocolat ça me connait ! Alors quand j’ai vu la recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini je n’ai pas pu résister ! A peine lu j’étais déjà en cuisine. Si vous êtes fan de mousse au chocolat, c’est LA RECETTE qu’il vous faut!

Dés la première bouchée vous allez atterrir dans les nuages tellement la texture est aérienne. Ce qui est magique avec les recettes du chef c’est que les saveurs et les sensations restent en bouche longtemps après.
Vous aurez un bon goût de chocolat qui va vous tapisser le palais.

Si toi aussi tu salives, file en cuisine, prends ton meilleur chocolat car oui ça fait la différence !
Le chef lui utilise le chocolat de chez Michel Cluizel et pour l’avoir goûté il est top !
L’autre référence c’est le chocolat Valrhona. Regardez les ventes privées pour avoir un prix plus intéressant.

Voici la recette !

Pour 8 ramequins:

200 g de chocolat noir (j’ai utilisé le chocolat Guanaja à 70 % de chez valrhona)
30 g de chocolat au lait
70 g de lait
150 g de crème liquide à 30 % de MG
35 g de sucre roux
7 blancs d’oeufs
fleur de sel

Réalisation:

Comme à chaque fois préparez vos pesées à l’avance.

Pour commencer vous allez devoir faire une ganache.

Pour cela, faites fondre au bain marie ou au micro-ondes (max 450 W) les 200 g de chocolat noir et les 30 g de chocolat au lait.

En parallèle, versez dans une casserole les 150 g de crème avec les 70 g de lait et portez les à ébullition.

Versez en trois fois ce mélange sur le chocolat fondu tout en remuant. Pas de panique si le mélange tranche, continuez à mélanger. Vous devez obtenir un mélange brillant et homogène.

Rajoutez la pincée de fleur de sel.

Une fois le mélange bien lisse, filmez au contact et laissez le refroidir. La ganache ne doit pas figer totalement sinon vous n’arriverez pas à mélanger les blancs d’oeufs. La ganache doit rester souple.

Pendant ce temps montez les 7 blancs en neige avec les 35 g de sucre roux. Il faut faire une meringue.

Versez les blancs d’oeufs dans la cuve du robot et commencez à fouetter. Rajoutez progressivement le sucre.

Arrêtez de fouetter lorsque vous obtenez une meringue bien brillante. Attention ne montez pas trop fermement les blancs sinon la texture de la mousse sera trop ferme.

Récupérez la ganache fouettez la à nouveau pour la détendre, veuillez à ce qu’elle ne soit pas trop chaude.

Incorporez à la maryse la meringue en trois fois. Attention de ne pas la faire retomber. Partez bien du fond de votre saladier pour remonter vers le haut en formant des cercles.

Voilà la mousse est prête !

La mousse à ce stade n’est pas ferme, il lui faut un passage au froid pour se raffermir. Elle va figer au frigo!

Remplissez vos ramequins et placez-les au frigo pour minimum 3h00.

Lorsque vos mousses sont prêtes, prenez une petite cuillère, installez vous confortablement et prenez le temps de la déguster. C’est votre pause tendresse. Un vrai moment de bonheur!

Je vous souhaite une bonne dégustation!


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