Madame fait des gâteaux

Et oui encore une recette de cookies mais quand on aime on ne compte pas et surtout que ceux là, ils sont en tête de liste.

Ce sont les fameux cookies de Nicolas paciello un vrai génie.

Vous avez été nombreux à me demander la recette. Je vous la partage avec plaisir mais je vous invite surtout à acheter son livre. Je vous rassure je n’y gagne rien juste le plaisir de partager un bel ouvrage. J’aime cet ouvrage parce qu’il a le génie de répertorier des recettes simples, familiales mais divinement bonnes. Accessibles à tous, elles vous régaleront.

Revenons à nos cookies et voici la recette.

170 g de cassonade

215 g de farine

2 cuillères à café de levure

135 g de beurre pommade ( mou )

1 oeuf

115 g de noix de pécan

190 g de chocolat noir à 70 %

115 g de chocolat au lait

1 pincée de fleur de sel

Réalisation :

Comme pour toutes recettes qui se respectent en pâtisserie commencez par faire vos pesées. Pensez aussi à sortir le beurre 2 h 00 avant.

Torréfiez vos noix de pécan en les déposant sur un plaque et en les enfournant 10-15 min à 170 degrés.

Ensuite, hachez grossièrement les 190 g de chocolat noir et 115 g de chocolat au lait. Ce qui est bon dans les cookies c’est d’avoir de gros morceaux de chocolat donc exit les petites pépites de chocolat.

Mélangez les 215 g de farine et les 2 cuillères à café de levure.

Ensuite, mélangez les 135 g de beurre avec les 170 g de cassonade et la pincée de sel.

Rajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.

Incorporez le mélange farine/levure délicatement.

Une fois la pâte homogène rajoutez les morceaux de chocolat et les noix de pécan grossièrement concassées.

Mélangez à nouveau pour bien les répartir mais sans insister.

Une fois la pâte prête, préchauffez le four à 220 degrés.

Formez des boules de pâte de 40 g chacune et déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Pensez à les espacer.

Avant d’enfourner laissez-les se reposer 15 min au frigo cela évitera que les cookies ne se déforment.

Enfournez-les cookies pour 12-15 min. Baissez le four à 190 degrés. Tournez la plaque à mi-cuisson.

Une fois cuit, laissez les refroidir. Les cookies restent mous à la sortie du four.

Un cookie est cuit quand il est doré autour et moelleux au centre.

Il conseille de les déguster encore tiède.

Allez il ne vous reste plus qu’à aller en cuisine.

Bonne dégustation !!!

NB:

Petite astuce utilisez une cuillère à glace pour former vos boules de cookies.

Vous pouvez aussi congeler votre pâte. Formez des boudins de pâte que vous stockerez au congélateur et à vous les cookies à toutes heures.