Recette de la pâte brisée

10 novembre 2016

Aujourd’hui, je vais vous parler d’une recette de base de la pâtisserie française, la pâte brisée. De nos jours, elle est souvent oubliée à tord.

Elle se décline en deux versions :

Une version sucrée, utile pour réaliser des tartes aux fruits,
Et une version salée, pour réaliser des tartes salées ou des quiches.

Sucrée ou salée, elle sera un vrai succès.

Moins utilisée que la pâte sablée ou sucrée, on la réserve plutôt pour les tartes à base de pommes (normande, tartes aux pommes, alsacienne ) dans sa version sucrée et aux tartes salées pour sa version bien sur salée.

Je ne vous cache pas que je la préfère salée car elle rehaussera à merveille vos quiches par exemple.

Sa structure friable en bouche est juste un délice et sa saveur bien beurrée qu’on retrouve à la dégustation est un coin de paradis dans nos rudes journées bien remplies. Prenez le temps de l’essayer vous m’en direz des nouvelles, en tout cas chez moi on l’adore .

J’ai déniché pour vous deux supers recettes !

Pour une pâte à tarte brisée

Pour un cercle de 22 cm

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INGRÉDIENTS :

La version sucrée :

200 g de farine
100 g de beurre
60 g d’eau ou de lait ( le lait rendra la pâte plus souple que l’eau )
4 g de sel
20 g de sucre

La version salée:

J’ai gardé cette version pour terminer car oui je l’avoue c’est un coup de cœur culinaire que j’ai eu avec cette pâte. Elle est fondante et légèrement sableuse à la fois, un vrai plaisir à la dégustation et puis comme on dit le meilleur pour la fin.

250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
2 cuillères et demi à soupe d’eau (si votre pâte est trop sèche rajoutez un peu d’eau mais pas trop)
1 pincée de sel fin

RÉALISATION :

Pour les deux recettes de pâte brisée, le procédé est le même.

C’est une recette très facile à réaliser.

Avant de commencer, je vous donne quelques conseils:

On utilise un beurre bien froid et on le coupe en petits cubes. Cela facilite son incorporation.
Pour ceux qui ont lu l’article sur la pâte sablée, on utilise toujours de la farine T 55 pour les pâtes pour éviter qu’elles ne soient trop élastiques et qu’elles se rétractent à la cuisson.
Enfin, on réserve minimum 1 h 00 au froid la pâte avant de l’abaisser, la faire la veille c’est l’idéal.

Ici, on utilise la méthode par sablage. Petite interrogation surprise c’est quoi le sablage ?

Pour ceux qui ont des lacunes, aller voir la recette sur la pâte sablée .

On procède donc par sablage ce qui veut dire qu’on mélange la farine, le sucre (si c’est la version sucrée) et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

On mélange de nouveau.

Ensuite, on rajoute l’eau et le sel.

Pour la version salée, terminez en rajoutant le jaune d’œuf.

Il ne vous reste plus qu’à former une boule que vous filmerez et aplatirez et hop comme d’habitude direction le frigo pour minimum 1 h 00.

Maintenant, c’est à vous de jouer et de nous faire une belle tarte.

Je vous conseille de commencer par une pâte brisée salée, je me répète mais cette pâte est un vrai délice, je l’adoreeee.

NB :

Je vous conseille de doubler la recette de ces pâtes brisées et de congeler la moitié.
Il s’agit d’un gain de temps, pour de futures utilisations pour d’autres recettes.