Tartelettes à la ganache au chocolat au lait

12 février 2024

A l’occasion de la Saint Valentin, j’ai eu envie de créer une recette gourmande, simple à réaliser et avec une forme originale. Je voulais changé du coeur qui symbolise la Saint-Valentin. J’ai donc pensé aux fleurs que mon mari m’offre pour cette occasion.

J’ai tout de suite, eu envie de faire des tartelettes. J’avoue que pour la garniture, j’ai en premier pensé à de la vanille et des framboises mais ce n’est pas la saison. Je suis donc partie sur la deuxième saveur qui fait fondre la plupart des personnes, l’incontournable CHOCOLAT !!!

J’avais enfin mon dessert en tête. Il serait constitué d’une pâte sucrée à l’amande et d’une ganache montée au chocolat au lait pour plus de douceurs.

Une recette facile et accessible à tous et surtout ultra gourmande pour déclarer sa flamme. Une recette de dessert de Saint Valentin très gourmande qui va vous faire fondre de plaisir.

Pour 6 tartelettes à la ganache au chocolat au lait

Difficulté: Intermédiaire
Préparation: 40 minutes
Temps de repos au froid: 1 nuit ou minimum 4h00
Cuisson: 12 minutes

MATÉRIEL :

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sucrée aux amandes :

140 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
1 oeuf
250 g de farine T55
25 g de poudre d’amande
3 g de sel

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

120 g de chocolat au lait à pâtisserie
250 ml de crème liquide à 30 % de MG

RÉALISATION :

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

A réaliser la veille.

1- Versez la moitié des 250 ml de crème liquide (125 ml) dans une casserole et portez-la à légère ébullition.

2- En parallèle, faites fondre légèrement les 120 g de chocolat au lait.

3- Une fois la crème bien chaude, versez-la en trois fois sur le chocolat toujours en mélangeant.
Vous devez obtenir une ganache homogène et brillante. Plus vous allez mélanger la ganache, plus elle le deviendra.

4- Pour finir, versez l’autre moitié de la crème liquide froide (125 ml) dans la ganache. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

5- Versez la ganache dans un contenant et filmez-la au contact avec du cellophane.

6- Réservez-la au frigo minimum 4h00 ou une nuit. La ganache doit être bien froide pour être montée.

La pâte sucrée aux amandes :

Il est préférable de réaliser cette pâte la veille. Sinon, il lui faudra minimum 1h00 de repos au frigo.

1- Déposez dans la cuve de votre robot les 140 g de beurre pommade avec les 75 g de sucre glace.
Mélangez avec le batteur plat en forme de K de votre robot.

2- Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3- Tamisez les 250 g de farine avec les 25 g de poudre d’amande et les 3 g de sel.

4- Rajoutez-les au mélange précédent. Mélangez sans trop insister. Plus vous allez travailler la pâte, plus elle se rétractera à la cuisson. Donc dès que la pâte commence à se former on arrête.

5- Abaissez la pâte légèrement et filmez-la au contact.

6- Laissez-la reposer au frigo minimum 1h00.

7- Une fois la pâte reposée, abaissez-la et détaillez 12 fleurs à l’aide des emporte-pièces.

8- Dans 6 des fleurs, détaillez 6 petits cercles au centre avec les emporte-pièces rond.

9- Déposez vos pâtes sucrées sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 30 minutes au frigo.

10- Ensuite, enfournez 12 minutes à 170 °C. Les sablés doivent être dorés.

11- Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.

Le montage des tartelettes :

1- Récupérez la ganache bien froide. Versez-la dans la cuve froide de préférence de votre robot.

2- Commencez à fouetter la ganache au chocolat à vitesse lente au départ. Augmentez progressivement la vitesse. Un conseil une ganache montée ça se surveille comme le lait sur le feu. Une fois qu’elle commence à prendre, elle peut trancher en quelques secondes. C’est-à-dire devenir granuleuse et ça ce n’est pas bon du tout !

3- La ganache est prête, quand elle commence à former des sillons. Elle doit se tenir mais ne pas être trop ferme. Si c’est le cas elle sera trop dense à la dégustation.

4- Une fois, la ganache montée, mettez-la dans un poche à douille, munie d’une douille unie de 12.

5- Récupérez les fonds de tartelettes non trouées et pochez selon votre envie la ganache montée au chocolat au lait.

6- Déposez par dessus, les autres sablés perforés.

Voilà vos tartelettes sont enfin montées.

Réservez-les au frigo jusqu’à la dégustation.