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Cœur de madeleines

J’ai une question de la plus grande importance.
Y a-t-il des fans de madeleines par ici ?
Si c’est le cas, voici la petite dernière que je viens de tester.

Pour tout vous dire mon cher et tendre me l’a gentiment suggéré. Il est un grand fan de mes madeleines à la coque en chocolat et quand il a vu celles-ci dans un des. numéros de fou de pâtisserie, il m’a innocemment tendu la page.

Du coup, en épouse dévouée, j’ai lu la recette et bien évidemment, je suis allée en cuisine.

J’avoue que je n’ai pas réalisé la recette dans son entièreté car il y a un fourrage au gianduja. Je n’avais tout simplement pas le temps.

Il y a aussi une coque en chocolat. Je l’ai réalisé que sur une partie des madeleines, histoire qu’il y en ai pour tous les goûts.

Pour vous dire à quel point ces madeleines sont délicieuses, elles viennent se placer juste derrière les madeleines avec la coque en chocolat que je fais habituellement.

Ah oui je ne vous ai pas dit de qui vient cette recette. Il s’agit de celle de Vincent Guerlais, ça devrait finir de vous convaincre.

Du coup, voici la recette !

Ingrédients :

Pour 15 à 20 madeleines de taille traditionnelle : (10-12 en forme de coeur)

Attention la pâte doit se réaliser la veille.

Pour une belle madeleine et une belle bosse, il faut une pâte bien froide pour provoquer une choc thermique à la cuisson. En résumé CHOC THERMIQUE = BELLE BOSSE.

– 125 g d’oeufs
– 115 g de sucre
– 75 g de sucre inverti (ou de miel)
– 1 gousse de vanille
– 2 g de de fleur de sel
– 110 g de farine
– 4 g de levure
– 40 g de lait entier
– 75 g de beurre fondu

Réalisation :

Commencez par faire fondre les 75 g de beurre et réservez.

Dans la cuve de votre robot versez les 125 g d’oeufs avec les graines de la gousse de vanille, les 115 g de sucre et les 75 g de sucre inverti. Si vous n’en avez pas utilisé du miel neutre.

Fouettez le mélange.

Ajoutez les 110 g de farine, les 2 g de fleur de sel et les 4 g de levure.

Terminez en rajoutant les 40 g de lait et les 75 g de beurre fondu. Attention, il ne doit pas être trop chaud.

Versez la pâte dans un récipient, filmez au contact et réservez toute une nuit au frigo.

La lendemain déposez de la pâte dans les moules de votre choix et cuire 12 minutes à 185 degrés.

Une fois cuite et refroidi vous pouvez les fourrer et ou réaliser une coque en chocolat.

Personnellement, je les ai adoré telle quelle.

Bonne dégustation.

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