Nous revoilà pour une nouvelle recette qui sent bon le printemps et qui annonce l’arrivée d’un de mes fruits préférés et je ne suis sûrement pas la seule à l’adore : « la fraise ».
J’aime tellement cette petite douceur à la fois sucrée et acidulée. Je vous avoue même que généralement je les mange sans aucuns artifices.
Mais cette fois-ci, elles ont terminé dans une charlotte. Pour la petite histoire cette charlotte est née d’un oublie de ma part celle d’une barquette de fraise dans mon frigo.
Et oui j’avais acheté trop de fraises et comme ces petites pépites sont fragiles elle s’abiment bien trop vite.
Du coup pas question de gâcher, elles ont donc fini en coulis, puis en mousse qui a servie à garnir cette délicieuse charlotte. « Rien ne se perd, rien ne se crée tout se transforme » j’adore ce proverbe.
Comme cette recette s’est faite sur un coup de tête, j’avais peu de temps et je savais que dans mon placard trainaient quelques biscuits cuillères. Du coup pas besoin de me prendre la tête à les réaliser. Si jamais vous avez envie de les faire vous même la recette est ici.
Si cette recette est rapide à réaliser il faut tout de même laisser le temps à la mousse de prendre. (environ 4H00). Vous pouvez aussi faire votre coulis la veille ou le jour même mais il faut penser qu’il doit refroidir. Si vous êtes pressé le congélateur sera votre ami.
J’arrête de parler et vous donne la recette !
Pour une charlotte de 20 cm :
Difficulté:Intermédiaire
Préparation: 1h30
Repos au froid: 4h00
Cuisson: 5 minutes
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Une dernière chose, pour les charlottes, je n’utilise pas de moule à charlotte. Pour un rendu bien net et droit, je me sers d’un cercle à pâtisserie. Ils sont très accessibles et vous vous en servirez pour beaucoup de préparation.
INGRÉDIENTS :
Le coulis de fraises :
- 250 g de fraises
- 50 g de sucre
- 1 demi citron
La mousse de fraises :
- Le coulis de fraise
- 4 feuilles de gélatine
- 320 ml de crème liquide à 30 % de % MG froide
Le sirop d’imbibage :
- 100 g d’eau
- 40 g de sucre
Les biscuits cuillères :
- un paquet de biscuits cuillères
Garnitures :
- 250 g de fraise
- Quelques framboises si vous voulez
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic
RÉALISATION :
Le sirop d’imbibage :
Versez dans une casserole les 100 g et les 40 g de sucre.
Portez à ébullition et réservez.
Le coulis de fraise : (Je vous donne la recette du coulis traditionnel mais pour la recette, je vous rajoute les étapes qui serviront pour la mousse)
Faites tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide (cette étape ne sert que si vous voulez faire la mousse)
Commencez par couper grossièrement les 250 g de fraise.
Déposez-les dans une casserole et ajoutez les 50 g de sucre.
Mélangez et faites chauffer quelques minutes pour que les fraises cuisent.
Hors du feu, rajoutez le jus du demi-citron et mélangez. Votre coulis est prêt !
Enfin, pour réaliser la mousse essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au coulis.
Réservez. Attention, le mélange doit refroidir mais ne doit pas trop prendre. Si c’est le cas, il faudra juste bien mélanger pour avoir une texture la plus homogène possible pour pouvoir l’incorporer sans faire de grumeaux.
La mousse de fraises :
Une fois le coulis refroidit, il ne reste plus qu’à monter la crème liquide en crème fouettée et l’incorporer au coulis.
Pour cela, versez les 320 ml de crème liquide dans la cuve de votre robot. La crème doit être bien froide sinon elle ne montera pas.
Commencez à fouetter vitesse lente puis augmenter progressivement la vitesse. La crème va s’épaissir. Lorsqu’elle commence à se tenir et que le fouet laisse des marques dans la crème, elle est prête. Ne montez pas trop votre crème. On ne veut pas une chantilly. Plus elle sera ferme et plus elle sera dense à la dégustation.
En parallèle, récupérez votre coulis et versez-le dans un saladier. Fouettez-le pour qu’il est une texture homogène.
Prenez une petite quantité de crème et mélangez-la vivement avec le coulis. L’idée est d’homogénéiser les deux préparations pour une meilleure incorporation du reste de la crème fouettée.
Enfin, incorporez délicatement en trois fois environ, le reste de la crème fouettée à l’aide d’une maryse. Attention de ne pas être trop brusque au risque de faire retomber la mousse.
Votre mousse est prête !
Le montage :
Découpez la moitié des fraises restantes en morceaux. Réservez.
Ensuite, prenez votre cercle et vos biscuits cuillères.
Dans l’idéal, mettez du rodoide à l’intérieur du cercle pour faciliter le démoulage. Ça marche aussi sans mais c’est toujours mieux avec.
Mesurez la hauteur de votre cercle et découpez vos biscuits à la même hauteur.
Déposez votre cercle sur une assiette et faites le tour du cercle avec les biscuits cuillères. Recouvrez le fond aussi. Faites en sorte que tout soit bien aligné pour éviter que la mousse ne s’échappe.
Imbibez vos biscuits avec le sirop.
Coulez une partie de la mousse aux fraises.
Recouvrez de morceaux de fraises et continuez en alternant les couches jusqu’en haut du cercle.
Une fois terminée, mettez la charlotte au frigo pour minimum 4h00. Il faut que la mousse prenne.
Il ne restera plus qu’à décorer votre charlotte avec le reste des fraises. Vous pouvez rajoutez des framboises pour apporter un peu d’acidité. Quelques feuilles de menthe apportent de la fraicheur et un bel aspect visuel. Les feuilles de basilic apportent un peu d’originalité. C’est à vous de choisir.
Votre charlotte est prête à être dégustée.
Bonne dégustation !
NB :
Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres fruits.
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Madame fait des gâteaux 
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