Goûters·Les indémodables

Divins petits pains au lait

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Si vous êtes à la recherche d’un gros câlins ou d’un moment de pure régression voici la recette parfaite.
Celle de ces délicieux petits pains au lait.
Moelleux à souhait, ils seront parfaits pour vos petits déjeuners ou vos goûters.
En tout cas à la maison ils font l’unanimité et chez vous sûrement aussi !
Pour ceux qui auraient peur de ne pas y arriver pas de panique suivez le déroulé et vous allez y arriver.
Deux maîtres mots : patience et froid !!!
Et oui, il faut être patient car la recette se déroule sur deux jours dans l’idéal et plus votre pâte aura le temps de reposer et sera bien froide et mieux seront vos petits pains au lait.
Si toutefois, vous êtes pressés commencez votre pâte le matin pour le goûter.

Maintenant direction la cuisine !

 

Pour 18 pains au lait:
500 g de farine T45 ou de gruau
10 g de sel
50 g de sucre
15 g de levure boulangère
110 g d’oeuf
175 g de lait
125 g de beurre à température.

Vous pouvez aussi les fourrer avec des barres de chocolat à pain au chocolat. Il vous en faudra 36.

Réalisation:
La méthode est identique à celle d’une brioche.
Pour ceux qui me suivent vous le savez maintenant qui dit brioche dit farine T45 ou encore mieux de gruau.
Pour la levure c’est de la levure biologique/boulangère et pas chimique.
Ensuite, ne mettez jamais en contact la levure avec le sel ou le sucre sinon la levure va mourir.
Dernière recommandation pétrissez bien votre pâte c’est ça qui vous donnera une mie bien filante et laissez bien pousser votre pâte.
Maintenant que vous êtes avertis c’est parti !!!
Commencez par faire vos pesées.
Déposez au fond de votre cuve les 15 g de levure émiettée.

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Pour cette recette j’ai oublié de prendre des photos.

Recouvrez des 500 g de farine. Ajoutez les 50 g de sucre, les 10 g sel, les 110 g d’oeuf et les 175 g de lait.

Pétrir à vitesse lente environ 3 minutes.

Rajoutez les 125 g de beurre à température coupés en morceaux toujours en pétrissant.

Laissez travailler votre robot environ 20-25 minutes. Il faut que la pâte forme une boule autour du crochet et surtout que le réseau glutineux se forme pour créer la mie filante.
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Regardez votre pâte vous allez voir la pâte s’étirer et créer des fils élastiques. Un de test pour voir si votre pâte est prête, étirez-la  elle doit former un voile transparent.

Attention la pâte ne doit dépasser les 26  degrés sinon la levure va commencer à travailler.
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Une fois la pâte prête mettez-la dans un grand saladier et filmez-la au contact. Laissez-la pousser 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, dégazez-la une première fois. C’est-à-dire appuyez dessus pour lui rendre sa première forme.
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Reformez une boule et filmez-la à nouveau au contact.
Dans l’idéal mettez-la une nuit au frigo. Si vous ne vous y êtes pas pris le veille laissez pousser 1h30 à 2h00 à température ambiante. Cela dépend de la chaleur de la pièce.
Après ce deuxième temps de pousse, dégazez à nouveau. Si vous avez laissé pousser votre pâte au frigo, elle sera bien froide et donc plus facile à travailler.
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Une fois dégazée, façonnez un gros boudin de pâte et coupez des parts de 50 g chacune.
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Farinez légèrement le plan de travail et vos mains.

Maintenant, il vous faudra bouler les parts de pâte. Rappelez vous quand vous jouiez à la pâte à modeler. Mettez la pâte dans le creux de la main et faites des petits cercles sur le plan de travail.

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Après avoir pris le temps de façonner de belles boules, formez des petits boudins de 12 cm de longueur.
Si vous voulez fourrer vos petits pains récupérez vos barres de chocolat et aplatissez vos boudins pour pouvoir déposez vos barres, une ou deux selon votre gourmandise.
Sur le haut de votre pâte déposez une première barre et recouvrez-la d’une partie de pâte.
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Ensuite, déposez la deuxième et recouvrez-la de pâte.
Pensez à bien souder pour que ça n’éclate pas à la cuisson.
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Reformez un beau boudin avec la soudure en dessous.
Si pendant que vous façonnez vos petits pains la pâte commence à coller, remettez-la au frigo.

Déposez au fur et à mesure vos petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les avec un pinceau d’un mélange d’oeuf et de crème. (50 g d’oeuf et 5 g de crème liquide c’est une astuce du chef Philippe Conticini).

Laissez pousser 1h30 à 2h00 à température ambiante encore une fois selon la température de la pièce. Plus il fait chaud plus il cela va vite. Vos petits pains vont doubler de volume.

Un peu avant la fin de la pousse préchauffez votre four à 180 degrés.

Avant d’enfourner repassez un couche de dorure et enfournez 15-20 minutes selon les fours à 180 degrés.

Une fois cuit, réservez sur une grille et attendez la dégustation.
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Pour ma part j’aime beaucoup les déguster tièdes pour avoir le chocolat légèrement coulant.
NB:
Les pains au lait se dégustent de préférence le jour même.
Vous pouvez les conserver 2 jours dans une boîte hermétique mais plus vous attendrez plus ils vont durcir.

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