Goûters·Les indémodables

Le gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac

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Il fallait que je rectifie une erreur de grande envergure.

Oui vous l’aurez remarqué qu’à ce jour il n’y a encore aucune recette de gâteau au chocolat.

Je sais c’est une honte!!!
Surtout quand chez soi on a des mordus de chocolat.

Je vous cache pas que j’en ai testé plus d’une et que j’ai mes préférées, mais je vais pas tout vous dévoiler d’un coup.

J’avais aussi envie de partager une recette qui change de l’ordinaire. Je vous ai dégoté la recette parfaite.

Elle a déjà fait le tour de la blogosphère, mais elle mérite d’être de nouveau mise en lumière. Allez je lève le mystère c’est celui du gâteau au chocolat de Cyril Lignac.

Cette recette change des autres gâteaux au chocolat. Elle n’a ni la texture d’un cake ni celle d’une entremet, ferme et fondant à la fois.

Il peut se déguster aussi froid qu’à température ambiante. En plus, il est recouvert d’une ganache au chocolat ce qui n’enlève rien au plaisir de la dégustation bien au contraire. L’intensité du chocolat sera calmer toutes vos envies.

De plus, ce gâteau a une autre différence. Il ne contient ni beurre ni crème mais du mascarpone. C’est lui qui lui confère sa texture si particulière.

Si je vous ai mi l’eau à la bouche je vous invite à lire la recette et surtout la réaliser.
Venez c’est par là!

Pour un gâteau de 20 cm:

200g de chocolat (je vous conseille de choisir un bon chocolat)
250g de mascarpone à température ambiante
4 oeufs
75g de sucre glace
40g de farine

Pour le glaçage :

100g de chocolat
50g de beurre

Réalisation:


Avant de vous lancer dans sa réalisation, pensez à sortir à l’avance le mascarpone et les œufs. On travaille toujours avec des œufs à température ambiante.
Le mascarpone ne doit pas être froid sinon le mélange tranchera.

Ensuite préchauffez, votre four à 150 degrés. Pour celles et ceux qui ont l’habitude de me lire, vous le savez maintenant on prépare toutes ses pesés à l avance comme les pros!
Le mot d’ordre ORGANISATION !!! Allez on est prêt, on y va.

Commencez par faire fondre les 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-onde à vous de choisir. Si vous choisissez le micro-onde réglez-le sur 450 watts pour ne pas brûler votre chocolat. Pour le chocolat à vous de choisir le pourcentage, moi j’ai pri du chocolat à 66 %. Plus vous augmentez le pourcentage plus le chocolat sera amer.

Une fois le chocolat fondu, réservez-le.

Mettez les 250 g de mascarpone, (oui ça fait mal mais c’est tellement bon! ) dans la cuve du robot et fouettez le pour le détendre et facilité le mélange.

Rajoutez le chocolat fondu, fouettez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

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Incorporez les œufs un à un, en prenant le temps de bien fouetter entre chaque œuf. Oui la pâtisserie c’est l’école de la patience. Vous devez obtenir un mélange bien lisse.

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Versez les 75 g de sucre glace, mélangez de nouveau.

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Enfin, dernière touche la farine. Elle doit être tamisée pour avoir une pâte plus légère et zéro grumeaux. Mettez les 40 g de farine et donnez un dernier coup de fouet mais sans insister. Une fois la farine incorporée, rangez votre fouet.

Voilà votre pâte est prête! Versez-la dans un moule en silicone ou un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Si vous choisissez le cercle à pâtisserie mettez une feuille d’aluminium dessous pour éviter que la pâte ne s’échappe et déposez le tout sur une feuille en silicone. J’ai trouvé la mienne ici.

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Il ne reste plus qu’à cuire ce délice pendant 25 min. Il doit être très moelleux limite à peine cuit.

Une fois cuit, réservez sur une grille et laissez-le refroidir. Je vous ai dit que ce gâteau est irrésistible mais il est aussi démoniaque car une fois refroidi, il doit faire un tour pendant 2 h 00 au frigo.

Et oui, il va falloir encore patienter avant de pouvoir le goûter! Votre patience sera récompensée à la dégustation.

Une fois bien froid, il vous restera à réaliser le glaçage. Il va apporter une nouvelle texture et une saveur supplémentaire qui s’accordera à merveille avec le gâteau.

Pour la ganache:


Rien de très compliqué mais il faut être méthodique.

Faire fondre les 100 g de chocolat au micro-onde. Choisissez la puissance 450 watts.

Une fois le chocolat fondu rajouter les 50 g de beurre et mélangez pour créer une émulsion. Votre ganache doit être bien lisse et brillante.

Versez-la sur le gâteau et laissez parler votre imagination pour la déco.

Ca y est vous pouvez en prendre une petite part.

Petite, car ce gâteau est intense et riche. Pour moi, il faut le savourer. Une grosse part risque de vous écœurer. Je vous conseille des petites portions, mais rien ne vous empêche de prendre plusieurs fois dans la journée plusieurs parts!

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NB:


Ce que j’aime bien avec ce gâteau c’est qu’il peut avoir deux textures différentes, en fonction de l’endroit où vous le conservez.

Au frigo, il sera plus ferme tout en gardant un fondant incomparable. Le goût du chocolat sera aussi plus prononcé.

À température ambiante, il sera plus moelleux.  A vous de choisir!

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