Goûters·Les indémodables

On va pas en faire un flan…mais quand même.

 

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Voici une recette qui va vous faire saliver. Le flan pâtissier tout le monde connaît.

On le déguste le plus souvent à la vanille, ce que j’adore. Mais voilà de là à en manger un entier à oui toute seule, c’était trop !

Pourtant j’en avais envie de ce flan. Je dis toute seule car chez moi vous le savez maintenant le chocolat est roi. Seule solution pour en manger un, le faire au chocolat.

C’est pas tout à fait pareil mais je n’en avais jamais goûté au chocolat et puis je ne refuse jamais l’idée de tester une nouvelle recette.

Et vous savez quoi ? C’est pas mal du tout ! C’est même très bon. Mon cœur penche toujours pour la version nature mais la version chocolatée, tient largement la distance.

Sa texture crémeuse et fondante est un réel plaisir. Et puis faut pas se le cacher le chocolat fait toujours son petit effet.

Ça y est ? Vous avez envie d’en savoir plus ?

On y vient. Votre flan sera composé d’un appareil à flan et d’une pâte, brisée, sablée ou sucrée à vous de choisir.

Moi j’ai opté pour la pâte sablée que vous retrouvez sur mon blog.

Pour un flan de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur:


Pour la pâte sablée :


250 g de farine T55
140 g de beurre froid
100 g de sucre
20 g d’œuf

Pour l’appareil à flan:

3 œufs
80 g de sucre
Un sachet de sucre vanillé
1/2 litre de lait
60 g de maïzena
100 g de chocolat pâtissier je vous conseille un chocolat à 66 %

Réalisation:


La pâte sablée:

Vous pouvez la préparer la veille.

Sablez les 200 g de farine et les 140 g beurre froid coupés en désRajoutez les 100 g de sucre.

Formez un puits et incorporez les 20 g d’œuf.

Frasez la pâte c’est-à-dire à dire l’écraser avec la paume de votre main pour rendre le mélange homogène. Formez une boule. Filmez la et aplatissez la légèrement.

Direction le frigo minimum 1 h 00.

Une fois refroidie, elle vous servira à foncer votre cercle à entremet de 20 cm de large et 4,5 cm de hauteur. Procédez comme une tarte.

Beurrez les contours du cercle. Abaissez votre pâte, piquez la, enroulez la sur votre rouleau à pâtisserie et déposez la sur votre cercle.

Faites glisser la pâte le long des bords en prenant soin de marquer le fameux angle droit pour que votre pâte ne s’affaisse pas à la cuisson. Parez les bords avec un couteau pour un contour net.

Réservez au frigo.

Pour l’appareil à flan:


On procède comme une crème pâtissière.

Commencez par préparer vos pesées. Gardez ce reflex cela facilitera votre travail.

Mettez dans une casserole les 500 ml de lait avec la moitié du sucre (40g) et portez à ébullition.

En parallèle, fouettez les 3 œufs avec les 40 g de sucre restants et le sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Rajoutez les 60 g de maïzena tamisée et mélangez de nouveau. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
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Versez la moitié du lait chaud sans cesser de remuer si vous ne voulez pas vous retrouvez avec une omelette.

Transvasez le mélange dans la casserole avec le restant de lait et mélangez toujours sans vous arrêter en formant des huit pour répartir de manière homogène la chaleur.

Cuire la crème jusqu’à 82 degrés. Prenez la température avec votre thermosonde ou si vous n’en avez pas jusqu’à l’apparition des premières bulles. Cela vous prendra 3 minutes.

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Débarrassez votre appareil dans un cul de poule et rajoutez les 100 g de chocolat concassés.

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Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Versez le tout dans votre fond de pâte.

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Cuire 40 min à 180 degrés. Une croûte va se former sur le dessus.

Laisser refroidir sur grille. Une fois refroidi démoulez et réservez plusieurs heures au froid.

Et oui il va falloir attendre un peu pour la dégustation !!!


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