Madame fait des gâteaux

On a tous incontestablement un désert préféré, et bien le mien est la tarte au citron. Le seul fait de vous en parler me fait saliver.

Encore me fallait-il trouver la bonne recette car si la tarte au citron meringuée peut être un délice, elle peut aussi vous décoiffer quand elle est mal dosée avec un crémeux au citron trop acide.

J’avoue que j’ai été chanceuse car après avoir lu plusieurs recettes de tarte au citron, j’en ai essayé une seule et elle s’est révélée être la bonne recette.

Le parfait dosage entre une légère acidité du citron et la douceur en bouche que doit vous laisser une crème au citron .
Je ne vous fait pas languir plus longtemps et vous dévoile cette succulente recette de tarte au citron qui est composée d’une délicieuse pâte sucrée dont je vous ai déjà fait l’éloge et d’une parfaite crème au citron.

Pour une tarte au citron de 20 cm :

Difficulté: Intermédiaire
Préparation: 1h00
Temps de repos au froid: 3h00
Cuisson: 15 minutes

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MATÉRIEL :

• un cercle à pâtisserie de 20 cm
• un tapis en silicone
• une plaque perforée
• un cul de poule
• un robot pâtissier (optionnel)
• un couteau d’office
• un économe
• une poche à douille
• une douille à pâtisserie (15 % avec le code GATEAU15 chez scrapcooking)

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sucrée :

• 100 g de beurre pommade
• 80 g de sucre glace
• 40 g d’œuf
• 3 g de sel
• 200 g de farine

Pour le crémeux au citron :

• 80 g de jus de citron
• 125 g de sucre
• 200 g d’œuf
• 10 g de maïzena
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 100 g de beurre

RÉALISATION :

Il vous faudra tout de même être patient car il faut respecter quelques étapes mais c’est comme pour tout, la tarte au citron doit se mériter.

Pour la pâte sucrée :

Commencez par réaliser la pâte sucrée. Pour ceux qui souhaitent voir le pas à pas n’hésitez pas à jeter un œil sur la recette qui lui est consacrée. Cliquez ici.

1- Crémez le beurre pommade et la sucre glace.

2- Rajoutez les 40 g d’oeufs et mélangez.

3- Enfin, incorporez le sel avec la farine préalablement tamisée. Arrêter de mélanger quand vous obtenez une pâte. Ne travaillez pas trop votre pâte sucrée sinon elle se rétractera à la cuisson.

4- Versez la pâte sur votre plan de travail et formez un tas pour Fraser la pâte. C’est à dire écraser la pâte avec la paume de la main en la faisant glisser sur votre plan de travail vous obtiendrez une pâte sucrée bien homogène.

5- Formez une boule que vous aplatissez légèrement et filmez la. Direction le frigo pour 1 h 00 minimum. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver 2/3 jours au frigo ou bien même la congeler.

6- Une fois la pâte bien refroidie, il vous faudra l’abaisser et foncer votre cercle à tarte. C’est une étape importante car si le fonçage est mal fait, la pâte va s’affaisser dans votre cercle.

Suivez ces quelques règles et tout ira bien :

• Travaillez la pâte bien froide si vous n’êtes pas assez rapide une fois abaissée et que la pâte sucrée se réchauffe, remettez-la au frigo quelques minutes, le froid est votre meilleur ami.

• Pour déposer parfaitement votre pâte sur votre cercle à pâtisserie enroulez-la autour de votre rouleau à pâtisserie, il ne vous restera qu’à la déposer délicatement.

• Formez bien un angle droit entre les bords du cercle et le fond de tarte car c’est grâce à cet angle que votre pâte à tarte ne s’effondrera pas.

• Piquez le fond de tarte pour éviter les vilaines bulles d’air qui créeront des bosses à la cuisson.

• Enfin, parez à l’aide d’un couteau les bords de la tarte pour avoir un rendu bien net.

Je sais ça fait beaucoup de précautions mais vous aurez un super fond de tarte avec ça.

• Avant cuisson un dernier passage au frigo pendant 1h00 et direction le four que vous aurez préchauffé à 160 degrés pendant 15 à 20 min.

7- Une fois cuite, déposez-la sur une grille de refroidissement pour la laisser refroidir.

La crème au citron:

Si vous savez faire une crème pâtissière vous allez très bien vous en sortir. On utilise le même principe.

1- Faites d’abord toutes vos pesées et hydratez la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.

2- Ensuite, mélangez la moitié du sucre avec les oeufs et la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux.

3- En parallèle, portez à ébullition le jus de citron et l’autre moitié du sucre.

Maintenant c’est là que tout se joue.

4- Versez ce mélange sur les œufs et le sucre en filet et surtout en remuant sans s’arrêter sinon vos œufs vont coaguler. Adieu la crème citron, bonjour la belle omelette.

5- Remettez le tout dans la casserole et continuez à remuer jusqu’à épaississement de la crème au citron. Si vous avez un thermomètre la température doit être de 84 degrés.
Pas de panique si vous n’en avez pas, dès que la crème au citron a épaissi et fait des bulles on arrête tout et on la débarrasse dans un cul de poule pour couper la cuisson de la crème.

6- Attendez quelques secondes et rajoutez la feuille de gélatine bien essorée.

7- Dernière étape, l’ajout du beurre, incorporez-les coupés en petits dés.

8- Mixez la crème et coulez-la dans votre fond de tarte déjà cuit.

9- Tapotez légèrement la tarte pour avoir une surface bien lisse et direction le frigo. Encore un peu de patience, le temps que la crème au citron prenne et vous pourrez la déguster (2h00).

10- Une fois prise vous pouvez soit napper votre tarte au citron d’un nappage neutre soit d’une meringue italienne.

La meringue italienne :

Pour la meringue italienne il vous faut réaliser un sirop de sucre cuit.

1- Pour cela faites chauffer à 118 degrés, le sucre avec l’eau et le glucose. Une autre recette sans glucose est disponible par ici.

2- En parallèle, lorsque le mélange précédent est à  110 degrés montez vos blancs d’oeufs en neige puis versez le sirop de sucre cuit en filet. Continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

3- Mettez la meringue italienne en poche avec une poche à douille munie d’une douille et laissez parler votre créativité pour le pochage.

Bonne dégustation …

MES ASTUCES ET CONSEILS :

• Vous pouvez réaliser la pâte sucrée à l’avance et la réserver au frigo.

• Versez votre crémeux au citron dans des moules en silicone pour un rendu encore plus joli ou pour des minis tartelettes au citron.

• Vous pouvez congeler votre tarte au citron.

• Remplacez 10 % de votre farine par de la poudre d’amande dans la recette de votre pâte sucrée pour encore plus de goût.

Si tu aimes les recettes de tartes, celles-ci devraient te mettre l’eau à la bouche.

• Tartelettes à la ganache au chocolat au lait
• Tarte normande aux pommes
• Tarte aux fraises
• Tarte chocolat, caramel et cacahuètes 
• Parfaite tarte à la nectarine

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