Madame fait des gâteaux

Comme ai-je pu passer autant d’années sans vous donner la recette du cake au citron de Pierre Hermé ?

Et pourtant, qu’est-ce que je l’adore ce cake au citron ! Un vrai bonheur à la dégustation.

En fan inconditionnelle de cake, j’ai découvert la recette de ce cake, il y a plusieurs années. J’étais à la recherche d’une recette de cake au citron mais j’avais quelques exigences.

Je ne voulais pas d’un cake trop lourd et qui nous étouffe à chaque bouchée et d’un cake sans réel goût de citron.

À force d’essais, j’ai fini par me tourner vrai les grands chefs et je suis tombée en amour face à ce cake au citron.

Il coche toutes les cases : la texture de ce cake au citron est parfaite car il est moelleux et fondant à la fois.

Le goût, et bien oui ce cake au citron a un goût de citron. Et je vous jure que ce n’est pas si facile que ça de trouver une recette de cake au citron qui à la dégustation tienne ses promesses.

Si ce cake est si parfait c’est parce qu’il a quelques secrets :

Comment réussir le cake au citron de Pierre Hermé

D’abord, c’est la recette d’un grand chef : M. Pierre Hermé et oui forcément le résultat est là.

Ensuite, le moelleux de ce cake vient du fait qu’il ne contient pas uniquement que du beurre mais aussi de la crème liquide. Il faut savoir que le beurre après cuisson, une fois qu’il refroidit refige alors que la crème non. Cela permet de garder plus de moelleux à la dégustation. Alors je vous conseille de garde cette astuce pour vos futurs cakes.

Concernant les ingrédients ils doivent être à température ambiante pour éviter les choses thermiques.

Il faut infuser les zestes de citron dans le sucre pour développer l’arôme. Je vous conseille de vous procurer une microplane pour obtenir des zestes parfaits.

Ici, on ne commencera pas par crémer le beurre et le sucre. Le chef recommande de faire fondre le beurre et de le réserver. Attention, il ne doit pas être brulant au moment de l’incorporer.

Ensuite, fouettez énergiquement les oeufs et le sucre avec les zestes pour obtenir un mélange bien aéré.

La cuisson du cake est important aussi, notez qu’il faut préférer une cuisson plus longue mais moins forte pout un meilleur résultat. Une cuisson entre 160°C et 165°C est très bien.
Cela évite d’avoir une croûte trop cuite et un centre pas assez cuit.

Enfin, ce cake est imbibé d’un sirop de citron, il est là le secret ultime pour un cake toujours moelleux et avec un bon goût de citron.

Si vous suivez toutes ces étapes vous obtiendrez un cake moelleux et fondant au bon goût de citron.

Pour un cake au citron de Pierre Hermé

Pour 10 portions

Difficulté: Facile
Préparation : 35 minutes
Cuisson: 45 minutes

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MATÉRIEL :

Moule à cake
Fouet
Cul de poule
Maryse
Microplane
Plaque pâtisserie
Grille pâtisserie
Pinceau
Casserole

INGRÉDIENTS :

Pour l’appareil à cake au citron

• 65 g de beurre fondu froid
• 1 gros citron non traité
• 200 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de rhum (je n’en ai pas mis)
• 95 g de crème liquide entière
• 190 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage

• 75 g d’eau minérale
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

RÉALISATION :

La réalisation du cake au citron :

1. .Commencez par prélever les zestes du citron et mélangez-les au sucre en poudre. Laissez infuser 15 minutes minimum.
2. Faites fondre le beurre.Réservez.
3. Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
4. Fouettez les oeufs avec le sucre parfumé au citron. Fouettez quelques minutes. Le mélange doit blanchir. Il va augmenter de volume
5. Versez en filet la crème liquide entière et le rhum si vous le souhaitez.
6. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajoutez aussi la pincée de fleur de sel. 
7. Terminez en ajoutant le beurre fondu tiède . Mélangez toujours délicatement à la Maryse du bas vers le haut.
8. Versez la pâte dans un moule de 20 cm beurré et fariné pour faciliter le démoulage.
9. Faites une incision tout le long du cake avec un couteau et appliquez un filet de beurre pommade. Cela va vous donner un cake bien bombé.
10. Enfournez pour 40-45 minutes environ. Le cake est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre ressort sèche.
11. Démoulez le cake après avoir êtes sortie du four après quelques minutes.

Réalisation du sirop d’imbibage :

1. Lors de la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage.
2. Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
3. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et mélangez. J’ai ajouté 2 cuillères à soupe.

L’imbibage du cake au citron :

1. Posez le cake encore tiède sur une grille de refroidissement .
2. Mettez dessous une plaque ou une feuille de cellophane.
3. A l »aide d’un pinceau à pâtisserie, imbibez le cake au citron avec le sirop encore chaud pour une meilleure imprégnation.
4. Laissez refroidir avant dégustation.

Mes Astuces et conseils :

• Conservez votre cake dans une boite hermétique
• Utilisez des citrons bio ou non traité
• Attention à ne pas prélever le ziste du citron (la partie blanche ) mais bien le zeste. Le ziste est plus amer.
• Soyez délicat lors de l’incorporation de la farine et du beurre.

Si vous aimez les recettes de Noël, celles-ci devraient vous plaire :

• Tarte au citron et sa meringue légère
• Pavlova au citron
• Bûche au citron

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