Number cake de Noël à croquer

19 décembre 2023

Et voici une recette originale, pour les fêtes de Noël. J’ai pensé à tous ceux qui sont effrayés par les bûches de Noël.

Une recette pour les fêtes originale, avec un super visuel et surtout très très bonne !!!

Oui, rien que ça dans une seule recette de dessert de Noël.

Vous l’aurez vu, je me suis fortement inspirée de l’idée d’un number cake. Je trouve ça vraiment très jolie et l’effet est toujours réussi quand on amène le dessert à table.

Pour les saveurs, je suis partie sur des saveurs classiques relevées par un ingrédient que l’on trouve plus souvent dans les brioches que dans un gâteau. Il s’agit de la fleur d’oranger. Un subtile arôme qui fait la différence.

J’aime aussi beaucoup cette recette, car elle fait appel à la créativité de chacun et à la délicatesse. Effectivement, pour parvenir à un joli dressage, il va falloir être minutieux, délicat et inventif. Chacun peut y mettre sa pâte.

Trêve de bavardages et place à la recette.

Pour une couronne de Noël :

Difficulté: Intermédiaire
Préparation : 1h30
Repos au froid : 1h30 et une nuit
Cuisson: 15-20 minutes

MATÉRIEL :

Cercle à entremet de 20 cm
Grand emporte pièce ou cercle à entremet 16 cm
Mixeur plongea nt
Robot pâtissier ou fouet électrique
Poche à douille
Douille unie de 12 ou douille cannelée
Décorations de votre choix
Blender puissant ou robot coupe
Maryse

INGRÉDIENTS :

La pâte sucrée à l’amande :

140g de beurre à température ambiante
75g sucre glace
250g farine T55
25g poudre d’amande
1 oeuf
3 g de sel

La ganache montée à la fleur d’oranger et à la vanille :

135 g de chocolat blanc
180 g de crème liquide à 30 % de MG
10 g de glucose
250 g de crème liquide à 30 % de MG
10 g de fleur d’oranger
1 gousse de vanille
2 g de gélatine (1 feuille)
eau froide

Le praliné pistache:

250 g de pistache non salées
125 g de sucre
1 pincée de fleur de sel

La garniture :

1 barquette de framboises ou des framboises surgelées
Décorations en sucre ou meringues ou petits sablés

RÉALISATION :

Si cette recette est accessible au plus grand nombre, il faut tout de même bien s’organiser car elle demande plusieurs temps de repos qu’il faut bien respecter.

La pâte sucrée : (à réaliser la veille de préférence)

Voilà, une des préparations qui nécessite un temps de repos au froid. Il faut aussi, utiliser une farine T55 et un beurre pommade.

1- Commencez par crémer (mélanger) les 140 g de beurre mou avec les 75 g de sucre glace.

2- Rajoutez l’oeuf et les 3 g de sel et mélangez.

3- Enfin, incorporez les 250 g de farine avec les 25 g de poudre d’amande sans trop travailler la pâte.

Versez le mélange sur le plan de travail et frasez la pâte avec la pomme de la main. Petit rappel, il s’agit d’écraser la pâte avec la pomme de la main pour la rendre homogène.

4- Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement, filmez-la. Direction le frigo pendant 1 h 00.

5- Une fois la pâte bien froide, abaissez-la de façon à pouvoir détailler deux cercles de pâte de 20 cm à l’aide du cercle à entremet de 20 cm.

6- Détaillez au centre des deux cercles un autre cercle plus petit avec le cercle à entremet de 16 cm ou un emporte pièce de votre choix.

7- Déposez-les sur une feuille en silicone ou du papier sulfurisé. Réservez au froid 30 minutes.

8- Ensuite, cuisez-les 15-20 minutes à 165°c. Ils doivent dorer.

9- Réservez-les sur une grille de refroidissement.

La ganache montée à la fleur d’oranger et à la vanille : (à réaliser la veille)

1- Commencez par réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.

2- Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines de vanille.

3- Dans une casserole, versez les 180 g de crème liquide avec les graines de vanille et portez le tout à légère ébullition.

4- Dans un récipient, déposez les 135 g de chocolat blanc.

5- Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat et mélangez pour créer une belle émulsion. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant.

6- Rajoutez la feuille de gélatine réhydratée et essorée.

7-Terminez, en ajoutant les 250 g de crème liquide et les 10 g de fleur d’oranger.

8- Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour rendre homogène la ganache.

9- Versez la ganache dans un récipient et filmez-la au contact. Laissez-la reposer 1 nuit au frigo ou au moins 6h00.

Le praliné aux pistaches :

1- Déposez les 250 g de pistache sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les à 170°C pendant 10 minutes pour les torréfier.

2- Laissez refroidir les pistaches.

3- Versez les 125 g de sucre dans une casserole et laissez cuire le sucre jusqu’à ce qu’il devienne un joli caramel doré. Ne le laissez pas cuire trop longtemps sinon il deviendra amer.

4- Coulez-le sur une feuille en silicone ou un papier sulfurisé.

5- Laissez-le refroidir.

8- Une fois les deux éléments refroidis, vous pourrez réaliser votre praliné en les mixant dans un robot coupe ou dans un bon blender. Mixez en plusieurs fois pour ne pas surchauffer la pâte.

Vous allez dans un premier temps obtenir une poudre, puis une pâte. Enfin, l’huile des pistaches va se dégager et le praliné va se former.

9- Réservez le praliné à température ambiante.

Le montage de la couronne:

1- Récupérez votre ganache froide et déposez-la dans la cuve de votre robot.

2- Commencez à la fouetter vitesse lente puis augmentez progressivement la vitesse.
La ganache va s’épaissir et s’aérer. Elle doit se tenir mais rester souple.

3- Garnissez une poche à douille munie d’une douille de votre choix de la ganache montée.

4- Pochez-la sur le tour d’un des cercles en laissant le centre vide.

5- Remplissez cet espace vide d’un trait de praliné de pistache et de framboises.