Glaces & Sorbets1·Gourmandises1

Magnum chocolat

C’est l’été, il fait chaud et on veut tous des glaces. Surtout si elles sont au chocolat. Est ce que je suis obligée de demander qui veut le recette ?

Je suis sûre que non ! En tout cas ici la recette est validée à 100 %. Même moi qui préfère la vanille j’ai adoré cette glace au chocolat. Elle est DIVINE !!!!! Onctueuse, bien chocolatée juste comme il faut.
La coque en chocolat apporte ce craquant qui se marie à merveille avec l’onctuosité de la crème.

Vous l’entendez ce petit bruit caractéristique de la coque en chocolat quand vous croquez dans votre glace ? Et si c’était vous qui réalisez vos magnums cette fois.

C’est la classe de servir ces propres glaces, non ?

Moi je dis que oui et en plus elles sont meilleures pour votre santé.

Alors je vous ai donné envie d’essayer ?

Je vous rassure pas besoin de turbine ou de sorbetière. Juste d’un bon blender ou d’un thermomix. Si jamais vous n’avez pas de moules pour faire des magnums, vous pouvez tout simplement réaliser la glace au chocolat. Une vrai gourmandise !

Pour environ 8 magnums :

Ingrédients :

200 g de chocolat noir (de qualité de préférence)
500 g de lait
6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
250 g de crème liquide à 30 % de MG

350 g de chocolat noir

Réalisation :

La crème glacée :

Alors si la recette n’est pas compliquée, il faut beaucoup de temps de repos.
En fait, il faut que la crème anglaise ai le temps de congeler. Le plus simple et de réaliser la crème anglaise la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Pesez vos ingrédients et préparez des bacs à glaçons ou des minis moules en silicone. Si vous utilisez un blender, assurez-vous qu’il soit assez puissant pour mixer des glaçons de crème anglaise.

Ensuite, versez dans une casserole les 500 g de lait et portez à ébullition.

En parallèle, fouettez les 6 jaunes d’oeufs avec les 100 g de sucre.

Versez le lait chaud sur ce mélange et reversez le tout dans la casserole.

Remuez en formant des huit à l’aide d’une maryse sans vous arrêter sinon vos obtiendrez des morceaux d’œufs cuits dans votre crème.
Il faut cuire la crème à 85 degrés, aidez-vous d’un thermomètre. Si ce n’est pas le cas cuisez la crème à la nappe. Cela prends quelques minutes. La crème va légèrement s’épaissir. La crème est prête quand vous tracez un trait avec votre doigt sur la spatule et que le trait de crème reste net et qu’il ne se referme pas.

Versez la crème anglaise sur les 200 g de chocolat noir et mélangez.

Rajoutez les 250 g de crème liquide à 30 % de MG et mélangez à nouveau.

Vous pouvez rendre le mélange plus homogène en le mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. J’utilise un mixeur Bamix.

Terminez en versant la préparation dans des moules à glaçons et réservez au congélateur jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise.

Lorsque les glaçons de crème sont prêts (vous pouvez les conserver plusieurs jours) déposez-les dans votre blender ou votre thermomix et mixez. Si vous utilisez un thermomix mixez vitesse 6 pendant 40 s.

Si vous voulez réaliser des magnums, répartissez la crème glacée dans les moules à glace et placez-les au congélateur pendant environ 5h00. Si vous n’avez pas de moule à glace versez la crème glacée dans un bac à glace ou un Tupperware et conservez-la au congélateur.

Vous pouvez aussi la déguster immédiatement. Je vous conseille d’ailleurs d’en prendre une ou deux cuillères.

La coque en chocolat :

Faites fondre les 350 g de chocolat noir et versez-les dans un récipient haut.

Récupérez vos bâtonnets de glace et plongez-les un à un dans le chocolat.

Laissez couler l’excédent et déposez-les sur une feuille en silicone ou du papier sulfurisé.

Deux choix s’imposent alors à vous soit vous les manger de suite soit vous les replacés au congélateur. A vous de voir !

Allez, je vous laisse avec vos glaces et régalez vous bien !

NB :

Vous pouvez rendre votre glaçage plus gourmand en y déposant des pistaches ou des noisettes par 400

Changez de chocolat, prenez du chocolat blanc ou du chocolat au lait voir du dulcey. Il y a de quoi choisir.

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