Bases·Pâtes

Délicieux pains burgers: « Buns »maison

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Je le sais, je ne suis pas la seule a adorer les burgers mais attention pas n’importe lesquels! Chez nous ils sont faits maison!

Même les buns c’est Bibi qui les faits! Et vraiment c’est d’une simplicité.

Tout le monde peut y arriver. Si si j’ai bien dit tout le monde.

Pour la recette j’ai utilisé celle d’un livre que j’adore : « un pain c’est tout » des éditions gründ.

Si vous avez déjà fait des brioches ou des pains au lait c’est la même méthode.

Dans l’idéal, il faut avoir un robot pour pétrir sinon ce sera l’occasion de faire votre séance de musculation.

Je préconise aussi de réaliser la pâte la veille au soir pour le matin comme la brioche. La pâte sera bien plus facile à manipuler puisqu’elle sera froide.

 

Pour 14 buns de 80 g chacun :

250 g d’eau
20 g de levure biologique
90 g d’œufs
30 g de poudre de lait
50 g de sucre
575 g de farine
14 g de sel
60 g de beurre pommade
Des graines de sésame

Dans la recette initiale, il y a aussi 5 g de gluten je n’en ai pas mis car je n’en avais pas.

Réalisation :

Commencez par faire vos pesées.

Mettez dans votre cuve les 20 g de levure biologique.

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Recouvrez des 575 g de farine, des 50 g de sucre , les 14 g de sel,les 30 g de poudre de lait, les 90 g d’oeuf et les 250 g d’eau.

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Comme pour la brioche commencez à pétrir à vitesse lente pendant environ 5 minutes. Lorsque tout est bien mélangé, rajoutez les 60 g de beurre pommade.

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Continuez à pétrir pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte élastique.

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Si vous vous y prenez la veille comme moi, débarrassez votre pâte dans un grand saladier et recouvrez-la de cellophane et direction le frigo pour toute la nuit.

Sinon débarrassez la pâte dans un saladier recouvrez-la d’un cellophane et laissez -la reposer à température ambiante pendant 40 minutes selon le livre. Je laisserai plutôt 1h30 comme pour toutes les pâtes levées.

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Voici la pâte après une nuit au frigo.

Ensuite, récupérez la pâte et dégazez-la. Appuyez sur la pâte pour lui redonner son volume initial.

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Découpez la pâte en 14 pâtons de 80 g chacun et formez de jolies boules comme quand vous faisiez de la pâte à modeler quand vous étiez petits.

Mélangez un oeuf et un peu de crème liquide et passez cette dorure sur les buns à l’aide d’un pinceau.

Laissez pousser 1h30 à température ambiante. Quand il fait chaud cela peut aller bien plus vite.

Il ne restera plus qu’à dorer une deuxième fois.

Parsemez des graines de sésame et enfournez 20 minutes à 180 degrés.

Réservez sur une grille et garnissez les de tout ce qui vous fait envie.

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Régalez vous !!!

NB: Ces buns peuvent convenir tout aussi bien en version salé que sucré. Je les ai utilisé pour faire des Burgeers un vrai délice. Je les ai aussi fourré avec un du thon, avocat, salade et mayonnaise j’ai adoré. Je n version sucré avec une bonnne confiture mais’ ou du chocolat c’est top .

2 réflexions au sujet de « Délicieux pains burgers: « Buns »maison »

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