Gourmandises·Verrines, Mignardises...

Cheesecake à la mangue

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Chaleur, pâtisserie, four, cuisson c’est une équation bien difficile à résoudre.

Je vous avoue que cet été avec cette chaleur, l’idée d’allumer mon four me donnait des sueurs froides!

Mais bon j’avais bien envie d’une petite gourmandise quand même. Quel dilemme!

En faisant le tour de mon frigo, j’ai trouvé une barquette de Philadelphia.

Et là, les connexions dans mon petit cerveau se sont faites! J’avais gardé une recette de cheesecake sans cuisson.

Voilà la bonne idée gourmande!

Léger, frais et surtout sans cuisson. La recette parfaite en somme ! Comme je pense ne pas être la seule prise d’une envie de sucre avec la peur d’allumer son four, je vous partage avec plaisir cette recette qui à la première cuillère vous fera oublier cette chaleur.

Ne vous attendez pas à la texture d’un cheesecake traditionnel. Ici il sera plus léger et moins crémeux. C’est à mon sens assez différent mais très agréable.

Pour encore plus de fraîcheur et de gourmandise j’ai eu envie de rajouter de la mangue.

J’ai préféré les réaliser en format individuel.

Pour 6 cheesecakes individuels ou un grand:

La recette est celle de Grégory Cohen

La crème:

200 g de crème liquide à 30 %
200 g de cream cheese ou de Philadelphia
40 g de sucre glace
10 g d’extrait de vanille

Le Biscuit:

25 g de biscuit cannelle ou type petit beurre
25 g de beurre pommade

Le Coulis de mangue:

1 mangue
10 cl d’eau

Réalisation:

Le coulis de mangue: À réaliser la veille.

Épluchez et coupez en  morceaux la mangue.

Déposez-les dans un blender et mixez le tout.

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Rajoutez les 10 cl d’eau. Mixez de nouveau.

Versez le coulis dans des demis sphère et déposez-les au congélateur.

Le biscuit:

C’est le type de biscuit rapide à réaliser.

Écrasez les biscuits et ajoutez le beurre fondu.

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Mélangez le tout à la main et mixez.

Remplir le fond des moules et réservez au frigo.

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J’ai utilisé des moules en silicone car j’avais prévu de congeler mes cheesecakes. Si vous ne voulez pas les congeler utilisez des moules à fond amovible.

La crème:

Détendez les 200 g de cream cheese ou de Philadelphia avec les 40 g de sucre glace et les 10 g d’extrait de vanille. Réservez.

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Versez dans votre cuve bien froide les 200 g de crème liquide froide également et commencez à fouetter vitesse lente.

Augmentez progressivement la vitesse. Vous devez obtenir une crème qui se tient mais pas aussi ferme qu’une chantilly.

Une fois la crème montée, ajoutez la dans la cream cheese.

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Versez le tout dans une poche et réservez au frigo 30 minutes.

Le montage:

Déposez la crème à mi-hauteur sur le biscuit en prenant soin de recouvrir les bords des moules de crème.

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Insérez le coulis de mangue.

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Honte à moi!!! je n’avais pas mis mon coulis dans des demi-sphères.

Recouvrir de crème et lissez à la spatule.

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Mettre au congélateur 4h00 minimum.

Il ne vous reste plus qu’à patienter pour demouler vos cheesecakes.

Décorez à votre guise, tranches de manque, gouttes de coulis etc…

Replacez au frigo, le temps qu’ils decongèlent.

                                                                                                                Bonne dégustation !!!

NB:

Ce dessert est trés frais et léger.

Vous pouvez mettre le coulis de votre choix.

Ces petites merveilles peuvent se faire plusieurs jours à l’avance en les conservant au congélateur.

 

 

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