C’est le drame classique du dimanche après-midi : une envie folle de chocolat, vous ouvrez le placard… et c’est le vide. Plus une seule tablette de chocolat noir, pas la moindre pépite à l’horizon. Juste cette boîte de cacao en poudre amer qui traîne au fond de l’étagère.
Habituellement, on se dit « Tant pis, je ferai un gâteau au yaourt ». Erreur !
Aujourd’hui, je vais vous prouver qu’on peut réaliser les muffins les plus chocolatés et les plus moelleux de votre vie sans faire fondre un seul carré de chocolat.
Mon secret ? L’alliance du cacao amer pour la puissance et de la crème liquide pour l’onctuosité sans oublier une bonne dose de beurre pour la gourmandise et la saveur.
Pourquoi cette recette va devenir votre préférée ?
Souvent, les gâteaux au cacao ont la mauvaise réputation d’être un peu secs ou « étouffe-chrétiens ». C’est parce qu’ils manquent de gras. Ici, je remplace le lait classique par de la crème liquide entière.
Le résultat ? Une mie dense, humide et une intensité aromatique incroyable. C’est la recette de secours qui est finalement devenue ma recette numéro 1 !
La cacao amer est un délicieux substitut au chocolat mais aussi son allié pour renforcer son goût. Vous pouvez en rajouter quelques grammes par exemple dans vos recettes de brownies ou de gâteaux au chocolat.
Pour 6 gros muffins au chocolat
Le secret de la réussite réside dans la qualité du cacao et le gras de la crème. N’utilisez surtout pas de la crème allégée, vous n’aurez pas le même résultat. Ici on veut de la gourmandise pure !
INGRÉDIENTS :
- 45 g de cacao en poudre non sucré (Type Van Houten). C’est lui qui apporte le goût « chocolat noir » intense.
- 200 g de farine T55
- 180 g de cassonade : Ce sucre roux retient mieux l’humidité que le sucre blanc.
- 8 g de levure chimique :
- 20 cl de Liquide Entière 30% MG (20 cl) : L’ingrédient magique pour le moelleux.
- 120 g de beurre fondu : Pour le goût.
- 3 oeufs : À température ambiante.
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c de vanille liquide.
Pour les plus gourmands :
- 150 g de pépites de chocolat
(Vous n’avez pas de pépites de chocolat ? Pas grave ! Si vous en avez, vous pouvez en ajouter mais la recette se suffit à elle-même).
RÉALISATION :
La Recette Express (10 min de préparation)
La règle d’or des muffins : ne jamais trop mélanger la pâte ! C’est le secret pour qu’ils soient tendres après avoir ajouté la farine.
- Le mélange sec : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao amer et la levure. Ajoutez la fleur de sel. Mélangez au fouet pour casser les blocs de cacao. Le mieux est de tamiser la farine et le cacao.
- Le mélange liquide : Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre.
- Ajoutez la crème liquide, le beurre fondu (tiède) et l’extrait de vanille.
- Versez les ingrédients liquides sur le mélange oeufs/sucre puis sur les ingrédients secs.
- Mélangez à la maryse juste assez pour que la farine disparaisse.
- Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat c’es la même. Elles vont apporter de la texture à la dégustation.
- La cuisson : Remplissez vos moules aux 3/4 (pas plus, ça va gonfler !).
- Enfournez à 165°C pendant 20 minutes environ.
L’astuce de chef pour un « Cœur Coulant » sans chocolat
Vous n’avez pas de carré de chocolat à mettre au milieu ? Voici mon astuce de pro :
« Prélevez une cuillère à café de pâte à tartiner (même un fond de pot !) ou de beurre de cacahuète, congelez-la 10 minutes pour en faire une bille, et insérez-la au cœur du muffin avant cuisson. Surprise garantie ! »
Conservation et Dégustation
Grâce à la crème liquide, ces muffins se conservent incroyablement bien.
- Le jour même : Ils sont tièdes, la croûte est croustillante.
- Le lendemain : Enfermés dans une boîte hermétique, ils deviennent encore plus moelleux, presque comme un brownie.
Alors, prêt(e) à sauver votre goûter avec cette recette miracle ?
Dites-moi en commentaire : êtes-vous plutôt team « Cacao Intense » ou « Chocolat au Lait » ?
Madame fait des gâteaux 
Laisser un commentaire