Viennoiseries1

Parfaits petits muffins anglais

Je prends rarement le temps de déjeuner mais quand je me pose j’adore déjeuner ces merveilleux petits pains que l’on appelle  » les muffins anglais ».

Je les trouve parfaits! Ils sont moelleux et leur format est juste idéal. J’adore les toaster et les déguster avec une noix de beurre.

Mais voilà, jusqu’alors j’avoue que je les achetais.

Et oui, ça m’arrive. Je n’avais pas encore pris le temps de me pencher sur cette recette et à tord!

Parce que c’est vraiment très très bon et surtout super facile à réaliser.

Cette recette rentre dans le top 3 des petits pains que j’ai pu réaliser. Ils se dégustent à merveille aussi bien en version salée que sucrée.



Je vous le dis une fois que vous l’aurez essayé elle deviendra une habituée de vos week-end.

Trêve de suspens voici la recette !

Pour 25 petits muffins ou 15 moyens:

500 g de farine
10 g de sel
10 g de sucre
20 g de levure boulangère
80 g de beurre pommade
220 ml de lait
100 ml d’eau
semoule de blé fine

Réalisation:

Commencez par émietter les 20 g de levure dans la cuve de votre robot.

Versez les 500 g de farine avec les 10 g de sel et les 10 g de sucre. Attention, le sel et le sucre ne doivent pas être en contact avec la levure.

Rajoutez les 220 ml de lait et les 100 ml d’eau.

Commencez à pétrir vitesse lente pendant 5 minutes.

Ensuite, incorporez les 80 g de beurre pommade.

Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, environ 5 minutes. La pâte doit se détacher de la cuve de votre robot.

Mettez-la en boule et déposez-la dans un saladier. Filmez au contact et laissez pousser 1h30/2h00 à température ambiante en fonction de la température de votre pièce. Plus il fait chaud plus vite la pâte va se développer.

Vous pouvez comme les brioches réaliser la pâte la veille et réservez au frigo toute la nuit. La pousse sera plus lente mais la pâte sera bien froide et plus facile à travailler.

Au bout de ce temps de pousse dégazez la pâte en appuyant dessus mais pas trop non plus.

Sur votre plan de travail versez la semoule fine et abaissez la pâte sur 1cm ou 1,5 cm d’épaisseur.

Détaillez les cercles à l’aide d’un emporte pièce.

Déposez-les soit sur un plan de travail bien fariné soit sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.

Encore un peu de patience, il faut laissez reposer encore 1h00.

Il ne reste plus qu’à les cuire.

Attention, en les manipulant il faut être très doux. Vos muffins sont pleins d’air, il ne faut pas les faire retomber. Prenez une spatule.

Comme les pains naan j’ai utilisé pour la cuisson ma crêpière. Attention contrairement aux crêpes, votre poêle ou votre crêpière ne doit pas être trop chaude. Utilisez une température moyenne pour ne pas brûler les graines de semoule.

Il faut les cuire sur les deux faces environ 6 minutes cela dépend aussi de la taille de vos muffins. Ils vont gonfler à la cuisson.

Une fois cuit déposez-les sur une assiette.

J’adore les déguster tièdes. Vous pouvez aussi attendre qu’ils refroidissent et les toaster au grille pain pour plus de croustillant.

Pour les garnir faites vous plaisirs !! Moi j’aime bien les garnir de beurre et de confiture. Pour les brunchs ou un déjeuner plus complet garnissez-les de bacons et d’œufs.

De toute façon salés ou sucrés, ils sont tops !!!

NB:

Il se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler, ce qui est très pratique pour les petits-déjeuners improvisés.

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