Cakes, Muffins, Brownies...·Goûters

Le biscuit marbré de Philippe Conticini

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Quand je l’ai vu j’ai eu un deuxième coup de foudre, le premier étant pour mon mari bien sûr!

C’est en feuilletant le livre:
 » la pâtisserie des rêves  » que je l’ai découvert. Il était magnifique avec ces belles couleurs ambrées et chocolat.

Il me narguait je n’avais qu’une envie: « le croquer ».

Vous aussi vous verrez!

Vous vous demandez de quoi je vous parle?

Il s’agit du merveilleux marbré de Philippe Conticini. Rien à voir avec ces marbrés sans goût. Celui-ci est tout sauf fade. L’utilisation de la poudre de noisette et d’un beurre noisette fait toute la différence.

Sa texture est moelleuse à souhait mais les éclats de chocolat et le sucre casson apportent une touche croquante qui surprend à la dégustation. Ce gâteau marbré est juste parfait!

Avouez, vous en avez envie aussi. Suivez le guide la recette c’est par là!

Pour un moule à cake ou un cercle de 18 cm:

6/7 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

2 blancs d’oeufs
90 g de cassonade
85 g de beurre
90 g de poudre de noisette
1 oeuf entier
1/2 jaune d’œuf (10 g)
30 g de sucre glace
2 pincées de fleur de sel
45 g de farine t45
1 cuillère à café rase de levure chimique
15 g de cacao en poudre
70 g de carrés de chocolat noir
20 g de sucre en grains

Ca fait pas mal d’ingrédients mais ça vaut la peine!

Préparation:

Comme à chaque fois vous le savez maintenant on fait ses pesées avant de commencer.

Ensuite, montez les 2 blancs en neige avec 30 g de cassonade. Attention je dis bien 30 g, il faut garder les 60 g restants pour après. Je vous dit ça car je me suis faite avoir la dernière fois que je l’ai fait.

Vos blancs ne doivent pas être trop ferme mais mousseux. Ils vont apporter de la légèreté.

Dans un cul de poule mélangez les ingrédients secs, les 90 g de poudre de noisette, les 60 g restants de cassonade, les 30 g de sucre glace, et les 2 pincées de fleur de sel.

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Ajoutez l’œuf entier et le demi jaune d’œuf
. Fouettez vivement pendant 30 secondes.

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Ensuite, il vous faudra réaliser un beurre noisette. C’est juste divin, il va embaumer votre cuisine et réjouir votre palais. Il donnera une saveur exquise à votre biscuit. D’ailleurs vous pouvez vous en servir pour d’autres préparations, crêpes, financiers, cakes.

Comment faire un beurre noisette?

C’est très simple mais il faut être attentif. Il suffit de faire fondre les 85 g de beurre à feu moyen tout en remuant à l’aide de votre fouet.

Comment savoir qu’il est prêt?

Votre beurre va prendre une jolie couleur ambrée et sentir la noisette, il en aura le goût aussi. Cela vous prendra quelques minutes.

Une fois votre beurre noisette prêt, versez-le dans le mélange précédent et mélangez délicatement. Votre pâte va sentir très bon!

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Il ne reste plus qu’à rajoutez les 45 g de farine et la cuillère de levure tamisées comme à chaque fois bien sûr !

Pour terminer, incorporez avec votre délicatesse légendaire les blancs en neige. Vous devez obtenir une pâte aérienne et homogène

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.

Vous avez votre pâte de base.

Maintenant, venons à l’étape qui permettra de réaliser la marbrure.

Prenez un quart de la pâte et incorporez toujours délicatement les 15 g de cacao.

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Dans le restant de pâte versez les 70 g de carrés de chocolat que vous aurez coupés en morceaux.

Vous avez donc deux pâtes, une blanche et une marron.

Allez on s’attaque à la partie artistique!

Avant cela, préchauffez votre four à 170 degrés.

Beurrez et farinez votre moule, cela facilitera le démoulage.

Versez les 20 g de sucre en grains en fond du moule. Cela va apporter de la mâche à votre biscuit.

Recouvrez de toute la pâte blanche avec les morceaux de chocolat jusqu’à  1 cm du bord du moule.

À  l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère déposez sur le dessus et au centre la pâte cacaotée.

Prenez un couteau et formez quelques spirales dans la pâte pour créer la marbrure.

Enfournez 30-35 minutes à 170 degrés. Comme à chaque fois vérifiez la cuisson. Enfoncez la lame d’un couteau, la lame doit ressortir propre.

Une fois cuit réservez sur une grille. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez.

Dégustez le tiède ou froid à vous de voir.

Tiède les carrés de chocolat seront fondants, froid ils craqueront sous vos dents. C’est une question de goût. Vous verrez ce gâteau est très moelleux et surtout goûteux.

Vous en redemanderez!

2 réflexions au sujet de « Le biscuit marbré de Philippe Conticini »

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