Vous les avez sans doute déjà croisés (ou sentis !) dans les rues de Paris ou vus sur les réseaux. Ces cookies ultra-moelleux, presque fondants à cœur, avec ce goût de beurre incomparable… Ce sont les célèbres cookies de Laura Todd.
En tout cas pour les avoir déjà goûté, je peux vous dire que ces cookie sont à tomber. Récemment, j’ai même eu la chance de recevoir leur livre de recettes.
Vous me connaissez, je n’ai pas résister à tester une des recettes du livre ( il y a tellement de recettes de cookies qui donnent envie ! ). Et après la dégustation, je me suis dit qu’il fallait absolument que je vous partage la recette.
Alors, aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour reproduire cette icône de la gourmandise chez vous. Préparez votre lait froid, pour y plonger un délicieux cookie !
L’instant Culture : Qui est Laura Todd ?
Avant de sortir les saladiers, petite minute historique. Laura Todd, c’est l’histoire d’une Autrichienne expatriée aux États-Unis qui, en 1933, remporte le prix du meilleur cookie à l’Exposition Universelle de Chicago. Sa philosophie ? Le naturel. Pas d’additifs, du bon beurre frais, du sucre roux et des ingrédients de première qualité. C’est ce qui rend ses cookies si « dodus » et inimitables.
La Recette des Cookies « au chocolat au lait « de Laura Todd
Temps de préparation : 15 min
Repos : 30 min (minimum) |
Cuisson : 10-12 min
Les Ingrédients : (20 cookies)
- 166 g de beurre Pommade
- 112 g de de vergeoise blonde (pour le côté humide)
- 112 g de sucre de canne
- 1 Œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de Vanille liquide
- 273 g de farine T55
- 4 g de levure Chimique
- 292 g de pépites de Chocolat au lait
- 3 g de sel ou de fleur de sel
Les Étapes de Fabrication :
- Le Crémage : Mélangez le beurre pommade avec les deux sucres et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ne travaillez pas trop pour ne pas incorporer trop d’air.
- L’Émulsion : Ajoutez l’œuf et la vanille. Mélangez bien.
- Le Mélange des Secs : Incorporez la farine, la levure. Dès que la farine est intégrée, arrêtez de mélanger ! C’est le secret pour éviter un cookie dur.
- La Gourmandise : Versez les pépites de chocolat au lait et mélangez une dernière fois à la spatule.
- Le Façonnage : Formez des boules de pâte à cookies de 50 g chacun (ou environ 60-80g pour des cookies généreux).
- Le Repos au Froid : Placez vos boules au frigo pendant 1 nuit ou minimum 4h00. Le repos au froid joue sur la texture de vos cookies. Si vous n’avez pas assez de temps ou de patience placez-les au moins 1h00 au congélateur.
- La Cuisson : Dans son livre Laura Todd, préconise de cuire les cookies dans un four à 125°C pendant 14 à 15 minutes maximum. Attention : Ils doivent paraître sous-cuits à la sortie du four, c’est normal !
- A la sortie du four, laissez refroidir les cookies avant de les déguster.
Mes Astuces pour des. cookies parfaits :
- Le secret du « Soft-Bake » : Ne laissez jamais vos cookies dorer entièrement. Le centre doit être très mou. Ils vont durcir en refroidissant sur la plaque.
- La Vergeoise : Si vous pouvez, utilisez de la vergeoise blonde. Sa texture humide est la clé du moelleux « Laura Todd ».
- Le froid est votre ami : En laissant reposer la pâte au froid, le beurre fige. Résultat : le cookie ne s’étalera pas comme une crêpe à la cuisson et restera bien dodu.
- La touche finale : Une petite pincée de fleur de sel à la sortie du four pour booster le chocolat !
Alors, prêt(e) à tester cette tuerie ? Dites-moi en commentaire si vous êtes plutôt équipe « chocolat noir » ou « chocolat au lait » !
Madame fait des gâteaux 
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