Tarte aux pommes normande, un dessert très gourmand !

1 novembre 2023

Cette tarte est un des classiques de la pâtisserie française qui a mon goût n’est pas assez dégustée. Elle fait partie de la grande famille des tartes aux pommes.

Des tartes aux pommes, il en existe plus d’unes. Garnies d’une simple compote ou d’une crème d’amande, elles s’accompagnent à merveille d’une pâte sucrée, ou d’une pâte feuilletée.

Il y en a vraiment pour tous les goûts. Il est évident pour moi que ce dessert continuera à se transmettre de génération en génération.

Mais saviez-vous que la tarte aux pommes, tire ses origines directement de la Normandie. La fameuse tarte normande qui est un vrai régal.

Mais quelle différence avec la tarte aux pommes classique ?

Il s’agit d’une tarte, garnie de pommes avec un appareil à base d’œufs, de crème, de sucre et d’un peu de calvados. Pour cette tarte, je vous conseille de privilégier des pommes douces, comme la Golden ou la Granny Smith. J’avoue que je ne mets pas de Calvados dans ma recette mais je sais que les puristes de la tarte normande, tiennent à cet ingrédient.

Je vous laisse donc choisir votre camps pour réaliser votre tarte normande.

En suivant cette recette, vous obtiendrez la pâtisserie parfaite pour terminer un bon repas en famille.

Alors, la prochaine fois que vous êtes invités à un repas, pensez à réaliser cette délicieuse tarte normande.

Pour une tarte aux pommes normande pour 6 personnes
(20 cm de largeur et 3 cm de hauteur)

Difficulté : Facile
Préparation : 40 minutes
Temps de repos : 1h00
Cuisson : 45 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
40 g d’œufs
3 g de sel

Pour l’appareil aux oeufs à la vanille :

3 oeufs
70 g de sucre
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide à 30 % de MG
3 g de calvados (facultatif, je n’en ai pas mis)

Pour la garniture de la tarte aux pommes normande :

4/5 pommes goldens

RÉALISATION de la tarte normande :

Pour la pâte sucrée : (à réaliser la veille de préférence)

Pour obtenir une belle pâte sucrée, il faut lui laisser un temps de repos au froid. Il faut aussi, utiliser une farine T55, un beurre pommade et on procède par crémage.

Commencez par crémer (mélanger) le beurre et le sucre glace.

Rajoutez les oeufs et le sel et mélangez.

Enfin, incorporez la farine sans trop travailler la pâte.

Versez le mélange sur le plan de travail et formez une boule de pâte.

Ensuite, frasez la pâte avec la pomme de la main. Petit rappel, il s’agit d’écraser la pâte avec la pomme de la main pour la rendre homogène.

Reformez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement, filmez-la et direction le frigo pendant 1 h 00.

Une fois la pâte bien froide, abaissez-la et foncez le cercle à tarte. Piquez le fond de tarte pour qu’il ne se soulève pas à la cuisson.

Remettez votre cercle à tarte foncer au frigo.

L’appareil oeufs et à la vanille :

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines de vanille. Petite astuce, gardez la gousse de vanille et mettez-la dans votre sucre pour un sucre vanillé maison. Vous pourrez l’utiliser plus tard pour d’autres pâtisseries (cake à la vanille).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Rajoutez la crème liquide entière et mélangez à nouveau. Réservez.