Voici enfin, la recette qui a provoqué tant d’engouement sur instagram.
Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire mon propre pain de mie sans pour autant prendre le temps de le faire. Confinement oblige, je me suis trouvée un peu de temps pour me mettre aux fourneaux.
J’avoue c’est aussi une envie subite de croque monsieur qui m’a motivé.
Pour ne rien vous cacher, la recette provient du livre: « un pain c’est tout »de Frédéric Lalos aux éditions Gründ.
C’est pour moi, un incontournable en matière de pain. J’ai déjà testé plusieurs recettes et elles ont toutes été dévorées. Vous verrez vous n’achèterez plus de pain de mie en commerce.
Trêve de bavardages, voilà la recette.
Pour deux pains de mie :
Difficulté: Intermédiaire
Préparation: 40 minutes
Temps de repos : 2h30 à température ambiante ou 1 nuit au frigo
Cuisson: 22 minutes
MATÉRIEL :
INGRÉDIENTS :
- 310 g de lait froid
- 35 g d’oeuf
- 10 g de levure sèche
- 7 g de gluten (je n’en avais pas)
- 550 g de farine T45
- 40 g de sucre
- 10 g de sel
- 40 g de beurre froid
RÉALISATION :
Comme pour chaque recette pesez d’abord tous les ingrédients.
Le beurre et le lait doivent être froids.
Pour cette recette de pain de mie, il est préférable d’avoir un robot pour pétrir. Vous pouvez aussi utiliser une machine à pain ou alors vos muscles vous aurez toute mon estime.
Dans le cuve de votre robot à pâtisser, déposez les 310 g de lait froid, les 10 g de levure, les 35 g d’oeuf, les 7 g de gluten ( si vous en avez). Recouvrez le tout avec les 550 g de farine et les 40 g de sucre et les 10 g de sel.
Pétrir le tout 15-20 min. La pâte ne doit pas monter en température et doit devenir lisse.
Au bout de ce temps rajoutez les 40 g de beurre froid coupés en petits dés.
Pétrir encore 5 minutes le temps que le beurre s’incorpore.
A la fin du pétrissage, récupérez le pâte, formez une boule et déposez-la dans un saladier.
Recouvrez-la d’un linge propre et laissez pousser 1h00-1h30 à température ambiante. La pousse va dépendre de la chaleur ambiante. Elle est plus rapide en été.
Une fois cette première pousse faites, récupérez le pâte et dégazez-la. C’est-à-dire appuyé dessus pour faire échapper les gaz de fermentation.
Ensuite, divisez-la en deux pour deux pains de mie ou en plus si vous voulez des pains de mie plus petits.
Une fois divisée, façonnez une boule puis un boudin.
Déposez les boudins dans des moules chemisés d’un papier sulfurisé et laissez pousser une nouvelle fois environ 1h30. La pâte doit monter aux 3/4 du moule.
Enfournez dans un four préalablement chauffé, à 160° c pendant environ 22 minutes.
Une fois cuit, sortez les pains de mie du four et laissez refroidir avant de déguster.
Au final c’est le plus dur !!!
Après libre à vous de le déguster nature, ou en version sucrée ou salée.
Nous nous avons opté pour une version salée avec des croques monsieur.
Le deuxième pain de mie lui a été englouti tel quel tant il est moelleux et divin .
Maintenant que vous savez tout à vous de jouer !!!
NB :
Le pain de mie ne se conservent pas très longtemps. Laissez-le dans une boite hermétique.
Vous pouvez aussi le congeler.
Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à me laisser votre avis !
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Madame fait des gâteaux 
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