Bases·Pâtes

Délicieux pain de mie

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Voici enfin, la recette qui a provoqué tant d’engouement sur instagram.

Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire mon propre pain de mie sans pour autant prendre le temps de le faire. Confinement oblige je me suis trouvée un peu de temps pour me mettre aux fourneaux.

J’avoue c’est aussi une envie subite de croque monsieur qui m’a motivé.

Pour ne rien vous cacher la recette provient du livre: « un pain c’est tout »de Frédéric Lalos aux éditions Gründ.

C’est pour moi un incontournable en matière de pain. J’ai déja testé plusieurs recettes et elles ont toutes été dévorées.

Trêve de bavardages voilà la recette.

Pour deux bons pains de mie ou 3 pains de 330 g:

Ingrédients:

310 g de lait froid
35 g d’oeuf
10 g de levure sèche
7 g de gluten (je n’en avais pas)
550 g de farine T45
40 g de sucre
10 g de sel
40 g de beurre froid

Réalisation:

Comme pour chaque recette pesez d’abord tous les ingrédients. Le beurre et le lait doivent être froids.

Pour cette recette il est préférable d’avoir un robot pour pétrir. Vous pouvez aussi utiliser une machine à pain ou alors vos muscles vous aurez toute mon estime.

Dans le cuve déposer les 310 g de lait froid, les 10 g de levure, les 35 g d’oeuf, les 7 g de gluten ( si vous en avez). Recouvrez le tout des 550 g de farine avec les 40 g de sucre et les 10 g de sel.

Pétrir le tout 15-20 min. La pâte ne doit pas monter en température et doit devenir lisse.

Au bout de ce temps rajoutez les 40 g de beurre froid coupez en petits dés.

Pétrir encore 5 minutes le temps que le beurre s’incorpore.

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A la fin du pétrissage, récupérez le pâte, formez une boule et déposez la dans un saladier.

Recouvrez la d’un linge propre et laissez pousser 1h00 à température ambiante. La pousse va dépendre de la chaleur ambiante. Elle est plus rapide en été.

Une fois cette première pousse faites, récupérez le pâte et dégazez-la. C’est-à-dire appuyer dessus.

Ensuite divisez-la en deux pour deux pains de mie ou en plus si vous voulez des pains de mie plus petits.

Une fois divisée, façonnez une boule puis un boudin.

Déposez les boudins dans des moules légèrement huilés et laissez pousser une nouvelle fois environ 1h30. La pâte doit monter aux 3/4 du moule.

Enfournez dans un four préalablement chauffé à 160 degrés pendant environ 22 minutes.

Une fois cuit, sortez les pains de mie du four et laissez refroidir avant de déguster.

Au final c’est le plus dur !!!

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Après libre à vous de le déguster nature, ou en version sucrée ou salée.

Nous nous avons opté pour une version salée avec des croques monsieur.

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Le deuxième pain de mie lui a été englouti tel quel tant il est moelleux et divin .

Maintenant que vous savez tout à vous de jouer !!!

 

 

4 réflexions au sujet de « Délicieux pain de mie »

  1. Merci pour ta recette, le résultat est vraiment top !
    Le seul problème : j’ai « essayé » de le couper en tranche une fois refroidie (30min après cuisson env) mais le bas m s’est écrasé et les tranches ne sont pas belles… Le moule perforé réglerai ce soucis ? Ou bien faut-il attendre plus longtemps avant de le trancher ?

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    1. Merci de ton retour. Je n’ai pas eu ce problème pourtant je l’ai fait plusieurs fois. C’est vrai que le moule perforé permet une cuisson plus homogène mais je l’ai déjà réalisé avec un moule qui ne l’était pas et je n’ai pas eu de problème non plus.
      Peut être cela viendrait d’un petit manque de cuisson chaque four est différent. J’essaierai de voir si je trouve une réponse à ta question.

      Une belle soirée.

      J'aime

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