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Magnum cake

Je sais bien que les fêtes de Noël sont passées mais cette petite recette semble vous avoir bien plu sur Instagram.

Elle peut très bien s’adapter en fonction des saisons en jouant sur la décoration.

Vous l’aurez compris, j’ai réalisé ces magnums cakes à l’occasion d’un goûter de Noël.

J’avais envie d’un goûter qui soit à la fois gourmand et ludique.

En plus, je venais tout juste de terminer un fournée de sablés de Noël.

Je les utilise souvent en décoration. C’est une petite astuce pour avoir un déco facile et en plus comestible.

Pour la gourmandise, je suis évidemment partie sur une version tout chocolat.

Un biscuit au chocolat moelleux avec des morceaux de chocolat à l’intérieur pour le craquant.

Personnellement, j’adore ça et je trouve que cela rajoute encore plus de gourmandise.

Petite confession, il s’agit de la recette des cup cakes au chocolat. Je ne sais pas vous mais ici on l’adore.

Pour terminer, la coque en chocolat qui recouvre les magnums cakes permet une jolie finition et amène une texture supplémentaire.

Je suis sûre que ces magnums cakes vous faire fureur auprès de vos petits gourmandise de leurs copains.

Alors pour que vous soyez la meilleure des mamans ou le meilleur des papas voici la recette.


Pour 8 magnums cakes :

Le cake au chocolat :

  • 2 œufs à température ambiante
  • 200 g de beurre demi-sel pommade
  • 200 g de sucre glace
  • 160 g de lait tiède
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de farine 
  • 50 g de cacao amer type Van Houten
  • 3 g de levure
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de chunks de chocolat noir

La coque en chocolat :

  • 450 g de chocolat au lait, noir ou blanc (selon votre préférence).

Réalisation :

Petit rappel, pour cette recette le beurre doit être pommade, c’est-à-dire mou.

Préchauffez votre four à 160 degrés.

Commencez par fouetter les 200 g de beurre pommade avec les 200 g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et aérée. Environ 3-4 minutes.

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Ensuite, ajoutez un à un les deux oeufs tout en continuant de fouetter.

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Rajoutez les 160 g de lait tiède petit à petit. A cette étape si le lait est trop chaud, il fera fondre le mélange précédent auquel vous avez passé plusieurs minutes à incorporer de l’air pour obtenir un cake bien moelleux. Il se peut aussi que l’ajout du lait produise comme des grumeaux. Pas de panique, ils disparaitront par la suite.

Rajoutez les 150 g de farine, les 50 g da cacao amer , la pincé de fleur de sel et les 3 g de levure tamisées  délicatement à la maryse pour éviter de faire retomber le mélange.

Versez la pâte obtenue dans vos moules à glace et insérez vos bâtonnets.

Enfournez-les 25-30 minutes à 160 degrés.

Une fois cuits réservez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Pour la coque en chocolat :

Alors un choix s’impose.

Soit vous penchez pour la facilité et vous faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à 450 W soit vous choisissez la technique avec le tempérage.

L’avantage du tempérage c’est que vous obtiendrez des coques plus brillantes et craquantes.

Pour ceux qui se lancent dans le tempérage, laissez vous guider.

Attention pour tempérer du chocolat il faut utiliser un chocolat de couverture. Il contient au moins 31% de beurre de cacao ce qui le rend plus fluide et plus facile à travailler.

Voici quelques chocolats de couverture (Valrhona, BarryWeissCluizel …)

Vous aurez aussi besoin d’un thermomètre.

Le tempérage :

Pour cela, il faut faire fondre, au bain-marie, les 450 g de chocolat en suivant la courbe température en fonction du chocolat choisi (blanc, noir, lait).

Voici la courbe de température pour les différents chocolat:

Ici, j’ai utilisé du chocolat noir .

Courbe pour le chocolat noir :

Tempérer du chocolat : pourquoi et comment ?

Déposez les 400 g de chocolat dans un saladier puis sur une casserole avec un peu d’eau (bain marie) que vous faites chauffer pour que le chocolat atteigne les 50 degrés.

Une fois atteint, ôtez votre cul de poule (saladier) du bain marie et mélangez pour faire redescendre le chocolat entre 28-29 degrés.

Enfin, remettez le cul de poule sur le bain-marie et faites remonter le chocolat entre 31-32 degrés.

Le chocolat est prêt à être utilisé. 

Versez-le dans un récipient assez haut.

Récupérez vos cakes refroidis et plongez-les uns à uns dans le chocolat pour les enrober.

Laissez couler le chocolat pour enlever l’excédent et déposez vos magnums cakes sur un papier sulfurisé.

Si vous voulez les décorer c’est le moment. Il faut le faire avant que le chocolat cristallise.

Laisse la coque cristalliser avant de déguster.

Bonne dégustation !

NB:

Ils se conservent dans une boîte hermétique.

Pour une version nature remplacé les 50 g de cacao amer par 50 g de farine.


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