Délicieuse tarte framboise et pistache

L’automne arrive et je ne vous ai toujours pas publié la recette de la tarte framboise et pistache.

Milles excuses, j’avoue que je suis en retard de quelques recettes.

La framboise j’adore ça. Cette note acidulée qui réveille les papilles est un vrai petit bijou.

J’adore la déguster sans aucuns artifices mais en tarte elle me fait chavirer. J’en ai testé de nombreuses tartes à la framboise. Cette fois-ci je voulais l’associer à la pistache.

J’ai aussi une autre addiction c’est la crème d’amande.

La combinaison était toute trouvée. Crème d’amande + pistache = crème d’amande à la pistache.

J’avais en tête une bonne pâte sucrée, garnie de crème d’amande à la pistache d’un confit de framboise et des framboises fraîches. Peut être que la prochaine fois je rajouterai une crème. Ce sera l’occasion de refaire une tarte.

Voici la recette pour une tarte de 20 cm:

La pâte sucrée :

200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
40 g de jaune d’oeuf
3 g de sel

La crème d’amande à la pistache :

60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande
50 g d’oeuf
20 g de pâte de pistache
10 g de poudre à crème ou de maïzena

Confit de framboise :

350 g de purée de framboise
8 g de pectine NH nappage
100 g de sucre en poudre

Deux à trois barquettes de framboises fraîches pour le dessus de la tarte.

Réalisation:

La pâte sucrée:

Vous pouvez réaliser la pâte la veille (je vous le conseille) et le confit également ou au moins le matin pour l’aprés-midi.

Je vous rappelle comment faire la pâte. Pour plus de détails cliquez ici

Commencez par crémer les 100 g de beurre, qui doivent être pommade, avec les 80 g de sucre glace.

Rajoutez les 40 g d’œuf et les 3 g de sel et mélangez .

Rajoutez les 200 g de farine.

Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte sinon elle se rétractera à la cuisson.

Incorporez-la délicatement en versant le tout sur votre plan de travail à l’aide d’un coupe pâte ou d’une corne à pâtisserie. Une fois la pâte presque formée rassemblez-la en un tas et fraisez-la (écrasez-la avec la paume de la main sur un plan de travail en la faisant glisser vers l’extérieur).

Enfin, formez une boule, l’aplatir légèrement et filmez-la.

Maintenant direction le frigo pour minimum 1 h 00. Réalisez-la, la veille pour le lendemain c’est mieux.

La crème d’amande :

Pour commencer, il vous faut un beurre pommade. Pensez donc à le sortir deux heures avant. Si vous l’avez oublié, passez-le quelques secondes au micro-ondes puissance moyenne. Attention à ne pas le faire fondre.

Une fois les pesées effectuées, prenez une maryse et pas un fouet pour éviter d’incorporer trop d’air.

Mélangez les 60 g de beurre et les 60 g de sucre glace.

Rajoutez en deux fois les 50 g d’oeuf et mélangez à nouveau.

Versez les 60 g de poudre d’amande et les 10 g de maïzena.

Enfin, incorporez les 20 g de pâte de pistache.

Filmez au contact et réservez au frigo.

Le confit de framboise:

Comme à chaque fois, commencez par les pesées.

Ensuite, faites chauffer les 350 g de purée de framboise dans une casserole et ajoutez 80 g de sucre.

Versez les 8 g de pectine NH dans les 20 g de sucre en poudre restants et mélangez, cela évitera les grumeaux.

Lorsque la purée de framboise commence à frémir, rajoutez le mélange pectine NH et sucre en fouettant sans arrêt.

Portez le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes sans arrêter de mélanger avec un fouet.

Versez le tout dans un bol et réservez au frais.

Le montage:

Maintenant que vous avez toutes vos préparations, il ne vous reste plus qu’à monter votre tarte.

Récupérez votre pâte à tarte.

Abaissez-la et foncez votre moule. Pensez à faire un bel angle droit entre les bords du cercle et le fond de tarte. Cela évitera que la pâte retombe à la cuisson.

Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Mettez à nouveau la tarte au frigo pendant 30 minutes.

Ensuite, préchauffez votre four à 180 degrés et récupérez votre crème d’amande à la pistache. Fouettez-la un peu et mettez-la dans une poche à douille.

Garnissez le fond de votre tarte en formant un escargot pour qu’elle soit garnie de manière uniforme. Lissez à la spatule.