Vous avez été nombreux à me demander la recette de ces fabuleux sablés.
Je vous l’avais dit ce sont mes préférés mais rien d’étonnant à cela, puisque c’est une recette du chef Philippe Conticini.
Si je veux être exacte, c’est plus que de simples sablés à l’origine car ils sont recouverts d’un nappage chocolat et d’un fourrage au duja.
Une bombe de gourmandise!
J’ai tellement adoré la base de ces sablés que j’ai gardé la recette du biscuit sans garniture. Elle est devenue LA RECETTE DE SABLÉS que je fais régulièrement pour le goûter de mes gourmands en herbe.
Ces sablés sont tellement bons que je me dois de vous partager la recette. Je suis sûre qu’ils vont très vite trouver leur place dans vos placards.
Pour les plus gourmands, vous pourrez retrouver la recette complète dans le livre intitulé : »la pâtisserie des rêves« .
Une véritable source d’inspiration et de recettes plus gourmandes les unes que les autres.
Ici, il ne s’agit pas de simples sablés. Comme toutes les pâtisseries du chef c’est plus qu’un gâteau c’est une explosion de saveurs, de textures c’est la fête dans la bouche et surtout ce que j’adore c’est qu’on peut se repasser en bouche la sensation que l’on a eu à la dégustation.
En vous écrivant, j’ai exactement les sensations et le goût que j’ai eu à la première bouchée.
Sans plus attendre, je vous dévoile la recette de ces petites merveilles. Vous allez en devenir accrocs !
Pour une cinquantaine de petits sablés:
Difficulté: Facile
Préparation : 30 minutes
Repos au froid : 1h00
Cuisson: 12-15 minutes
INGRÉDIENTS :
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 125 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 250 g de farine
RÉALISATION :
Commencez par réaliser vos pesées.
Ensuite, travaillez les 125 g de beurre, les 250 g de farine, le sachet de levure et les 2 pincées de fleur sel du bout des doigts on dit qu’on sable le mélange. Réservez.
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Mettez votre gousse de vanille dans votre sucre vous obtiendrez du sucre vanillé maison.
Fouettez les 3 jaunes d’oeufs avec les graines de vanille et les 100 g de sucre.
Ne gaspillez pas vos blancs. Faites des financiers, des rochers coco, des meringues ou congelez- les.
Versez ce mélange dans le mélange précédent.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Attention ne la travaillez pas trop.
Formez une boule que vous aplatirez légèrement.
Recouvrez-la d’un film cellophane et réservez minimum 1 h 00 au frigo. Je préfère réaliser les pâtes la veille ou le matin pour le soir.
Ensuite, il ne vous restera qu’à abaisser votre pâte sur un plan de travail fariné et à jouer de l’emporte pièce.
Abaissez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, détaillez les sablés et disposez-les sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’un papier cuisson.
Je vous conseille de remettre vos sablés au frigo avant de les cuire pour avoir des jolis sablés bien nets. La pâte doit être assez froide pour pouvoir la manipuler plus facilement et pour ne pas déformer les sablés.
Après ce petit passage au froid (1h00) préchauffez votre four à 170 degrés et enfournez vos sablés pour 12 à 15 minutes selon votre four et la taille des sablés. Plus ils sont petits, plus vite ils cuiront.
Une fois cuit, déposez-les sur une grille de refroidissement.
Attendez qu’ils refroidissent avant de les goûter, cela vous laissera le temps de dresser la table du goûter!
Bonne dégustation !!!
NB :
Pour plus de gourmandise, faites fondre 150 g de chocolat au lait et trempés la moitié de vos biscuits.
-Pensez à varier les formes aussi.
-Je ne peux que vous conseiller de vous procurer le livre dont est extrait la recette. Il regorge de petites merveilles. Vous pouvez jeter un oeil sur l’article que j’ai écrit en cliquant ici.
-Conservez vos biscuits dans un boite hermétique.
Les sablés c’est votre truc ? Il y en a pleins par ici :
- Les lunettes à la fraise de Lenôtre
- Sablés fourrés à la pâte à tartiner
- Sablés de Noël au caramel
- Sablés pur beurre
- Sablés de Noël
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Madame fait des gâteaux 
Bonjour,.
On peut ajouter de la cannelle ou autre saveur ?
Merci
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Oui bien sûr faites vous plaisir
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Bonjour merciii pour tous tes recettes .
SVP le sachet de levure combien de grams 7 ou 8?
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Merci à toi. Mes sachets varient entre 10 g et 11 g.
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Bonjour combien de temps peut on les conserver ? Boîte hermétique ou boîte à gâteaux à l’ancienne ? Merci
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Bonjour vous pouvez les conserver bien une semaine si vous ne les avez pas tous mangé avant 😀
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Bonjour cette recette a l’air fabuleuse. Vote emporté pièce me fait de l’œil où l’avez vous trouvé svp ?
Bonne journée 🙂
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Bonjour, effectivement c’est ma recette de sablés préférée. J’ai acheté mes emporte pièce sur l’application Mama.
Merci de me suivre et bonne journée.
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Bonsoir
Vos lapins m’ont tapé dans l’œil !
J’ai testé la recette mais ma pâte collait tellement qu’elle restait coincée dans l’emporte l’emporte-pièce.
Je me suis rabattue sur des formes beaucoup plus simples : cœur, étoile.
Ce sera un peu moins joli mais tout aussi bon !
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Bonjour l’idéal est de faire la pâte la veille. Il faut qu’elle soit bien froide si non elle ramolli. Dans ce cas là pas de panique abaissez la et mettez la au frigo ou au congélateur ! Comme ça plus de problème.
Une bonne journée.
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Bonjour
J’ai fait les sablés et j ai la levure qui reste en bouche. Dégoûtée ! J avais doublé la dose !! Qq a eu ce problème ?
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Bonjour, je n’ai jamais eu de retour sur ce point là et ça ne met jamais arrivé non plus. Peut être avez mal mélanger la farine et la levure ?
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Je mélange toujours ma farine et la levure avec cuillère magique et cela se passe tjrs bien. En plus ils avaient tous cet arriere goût !! Je ne comprends pas !
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Je sais pas quoi vous dire je vais essayer de me renseigner 😁
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Bonjour pareil de mon côté….un goût de trop de levure ….ça pique un peu …je vais les refaire en mettant la moitié !
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Bonjour j’ai suivit la recette mais quand je sors mes sables du four, la forme que j’ai faite et déformée du coup. C’est du à quoi ??
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Bonjour avez vous pensez à les remettre un peu au frigo avant de les enfourner ? Si la page était trop chaude ou molle elle va se déformer à la cuisson.
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Super ! J’ai déjà fait la première fournée. J’ai remplacé 50g de beurre par 30g de beurre de coco, 40g poudre de noisette et 40g de poudre d’amande. La pâte au réfrigérateur une nuit puis après l’avoir découpée aux emportes pièces avant les fournées. Aucun problème !
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Super idée !
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Bonjour merci pour tout vos partages 🥰. C est petits lapins sont adorables ☺️
Par contre pouvez-vous me donner le site pour les acheter svp. Car j ai essayé juste avec mama et je ne trouve pas. Merci d’avance
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Bonjour merci pour votre retour. Je les ai acheté il y a longtemps sur mama je ne connais pas d’autres sites je suis désolée.
Une bonne journée à vous.
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Merci pour votre réponse mais justement c est quoi le site de mama exactement car quand je tape mama je ne trouve pas
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C’est une application comme wish
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Bonjour
Cette pâte convient-elle pour des sablés décorés avec des tampons ? Le fait qu’il y ait de la levure et donc que le gâteau gonfle ne va-t-il pas effacer les lettres gravées ?
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Bonjour, cela peut marcher en mettant bien la pâte au froid mais je vous conseille plutôt cette recette: https://madamefaitdesgateaux.com/2021/12/07/sables-pur-beurre/
Une bonne soirée
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Merci mille fois ! Ouf ! Déjà 3 essais pas concluants : ma pâte à tarte fétiche Hermé, top pour les tartes mais pas ici, une autre dorée au jaune d’oeuf qui a masqué les lettres, une troisième trop sucrée donc trop cassante ! Je ne baisse pas les bras et je tente la vôtre. Bonne soirée à vous aussi
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oui, il faut souvent faire plusieurs essais. Je vous conseille de faire vos empreintes sur une pâte bien froide puis de la repasser au frigo avant cuisson.
J’espère que cela marchera cette fois.
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Bonjour, Ça a marché, avec la recette de vos sablés de Noël décorés, les proportions et aussi le repos au froid, avant le façonnage et avant la cuisson ! Pour l’anniversaire de mon arrière-petite-fille, on pouvait lire sur mes sablés son prénom et « 1 an »… Merci encore
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Je suis ravie que vous aillez réussi. Vous pouvez être fière d’avoir embellie cette journée si spéciale avec cette attention.
Une belle journée.
Angélique.
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Recette testée aujourd’hui, et approuvée. Il ne reste plus un seul sablé ! A refaire.
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Je suis ravie que la recette de ces sablés vous aient plu. Ici aussi, ils ne durent jamais bien longtemps.
Une bonne journée.
Angélique
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